[發(fā)明專利]一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011237893.3
• 申請(qǐng)日: 2020-11-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112205499A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳波;湯夢(mèng)琪;王偉軍;陳會(huì)景;林蒙蒙;金清馨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江一鳴食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F3/18;A23F3/12
• 代理公司: 溫州知遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33262
• 代理人: 劉超

1.一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）原料預(yù)處理：將紅茶粉碎后加水超聲萃取，得到茶葉原液；

（2）水果輔料預(yù)處理：將水果清洗切塊，加水煮制后過(guò)濾得到水果原液；

（3）殺菌：將茶葉原液與水果原液混合均勻得到混合料液，加入甜味劑，隨后殺菌處理；

（4）發(fā)酵：在混合料液中接種發(fā)酵劑，密封發(fā)酵，然后離心過(guò)濾得到過(guò)濾料液；

（5）除醇調(diào)配：將過(guò)濾料液去除發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，加入純凈水和水溶性膳食纖維，攪拌混勻；

（6）充氣罐裝：將上步所得料液冷卻，裝瓶殺菌，充入無(wú)菌二氧化碳?xì)怏w。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中，水為純凈水，取紅茶經(jīng)超微粉碎，加入2-10倍質(zhì)量份的純凈水，在超聲波功率400W、溫度50℃條件下處理60min，過(guò)濾得到茶葉原液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，水為純凈水，水果與純凈水的重量添加比例為1：20，煮制條件為100℃熱處理30-50min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，將茶葉原液與水果原液按1：2-15比例進(jìn)行混合，加入甜味劑，控制所得料液甜度為2-14%蔗糖甜度，殺菌條件為115-125℃下熱處理15 s。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，發(fā)酵劑包括：香檳酵母、畢赤酵母、保加利亞乳桿菌、熱帶醋酸菌；聯(lián)合發(fā)酵。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：發(fā)酵劑中各菌根據(jù)下述質(zhì)量份添加：香檳酵母5-10份、畢赤酵母5-10份、保加利亞桿菌10-20份、熱帶醋酸菌5-10份，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為千分之一。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，發(fā)酵溫度優(yōu)選28℃-33℃，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，發(fā)酵罐轉(zhuǎn)速60r/min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，過(guò)濾料液經(jīng)過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備在85℃條件下去除酒精15min，過(guò)濾料液與純凈水的比例為1:8-9；水溶性膳食纖維為當(dāng)前液體質(zhì)量份的1-2%。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：水溶性膳食纖維包括：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、殼聚糖、燕麥β-葡聚糖、瓜爾膠、藻酸鈉和真菌多糖中的一種或幾種。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味氣泡發(fā)酵茶飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中為保證所得飲料的氣泡口感，所充無(wú)菌二氧化碳?xì)怏w壓力在0.20MPa± 0.01MPa范圍內(nèi)。