[發明專利]一種風味土壇腌制魚的制作方法在審
| 申請號： | 202011234721.0 | 申請日： | 2020-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN112167557A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發明（設計）人： | 胡愛平 | 申請（專利權）人： | 胡愛平 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 415000 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 腌制 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味土壇腌制魚的制作方法，其特征是，由以下步驟獲得：
（1）剖肚、去鱗、除雜：挑選新鮮且表面無腐爛、病變的鯽魚，按常規方法進行去鱗、剖肚、除雜，用清水清洗干凈后自然陰干表面水分；
（2）準備一次腌制料：將大蒜、生姜切成碎末，備用；準備鮮檸檬，擠出檸檬汁備用；米酒過濾掉固體后備用；然后按照1千克魚加入大蒜100-200克、去籽花椒50-100克、生姜300-500克、食鹽80-120克、20-30度的米酒100-200克、鮮檸檬1-2個（每個約50-100克）稱取；
（3）一次發酵：將步驟（1）處理好的魚加入步驟（2）準備好的腌制料，在魚身上摸勻，然后在魚的上方蓋上用冷開水浸濕過的紗布，于20-25℃下腌制12-24小時；
（4）清洗：將經過步驟（3）處理的一次發酵魚用冷開水清洗掉表面的腌制料，然后陰干表面水分；
（5）入壇二次發酵：在經過步驟（4）處理的發酵魚表面上抹上一層紅曲粉，摸勻后放入土壇中，密封發酵15-25天，密封的土壇放在18-25℃地方。
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