[發明專利]紅腰豆罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202011233696.4
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112314868A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 溫燕芳;蔡大慶
• 申請（專利權）人: 廣州市天聰食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/21;A23L29/30;A23L3/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種紅腰豆罐頭，其特征在于：包括以下質量份數的組分：

紅腰豆70-80份；

水15-20份；

高甜度甜味劑0.3-0.7份；

普魯蘭多糖3-4份；

海參多糖0.5-1份；

百合多糖1-1.5份。

2.根據權利要求1所述的紅腰豆罐頭，其特征在于：包括以下質量份數的組分：

紅腰豆75-78份；

水16-18份；

高甜度甜味劑0.4-0.5份；

普魯蘭多糖3.3-3.6份；

海參多糖0.6-0.8份；

百合多糖1.3-1.4份。

3.根據權利要求1或2所述的紅腰豆罐頭，其特征在于：所述紅腰豆罐頭還包括以下質量份數組分：

維生素0.3-0.5份。

4.根據權利要求1或2所述的紅腰豆罐頭，其特征在于：所述紅腰豆罐頭還包括以下質量份數組分：

膳食纖維0.5-1份。

5.根據權利要求1或2所述的紅腰豆罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1），原料預處理，具體包括：

步驟01），煮熟紅腰豆；

步驟02），在水中加入高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、海參多糖、百合多糖，攪拌至完全溶解，形成糖水；

步驟2），將紅腰豆和糖水混合均勻，形成紅腰豆糖水混合物；

步驟3），將紅腰豆糖水混合物灌裝、封蓋，獲得預制罐頭；

步驟4），將預制罐頭低溫殺菌后獲得紅腰豆罐頭；

步驟01）與步驟02）可不分先后順序進行，也可同時進行。

6.根據權利要求5所述的紅腰豆罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟02）中先將水加熱至沸騰并保持1min及以上，然后將水冷卻至45-50℃，加入高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、海參多糖、百合多糖，攪拌至完全溶解，形成糖水。

7.根據權利要求5所述的紅腰豆罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟4）中采用巴氏殺菌法將預制罐頭進行低溫殺菌。

8.根據權利要求7所述的紅腰豆罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟4）中，將預制罐頭浸泡在70-72℃的恒溫水浴中，恒溫30-35min后完成低溫殺菌。