[發明專利]綠豆罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202011233693.0
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112293668A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 溫燕芳;蔡大慶
• 申請（專利權）人: 廣州市天聰食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30;A23L33/21;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及罐頭食品領域，具體公開了一種綠豆罐頭及其制備方法。綠豆罐頭包括綠豆、水、高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、姬松茸多糖、杏鮑菇多糖；其制備方法為：步驟1），原料預處理，具體包括：步驟01），煮熟綠豆；步驟02），在水中加入高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、姬松茸多糖、杏鮑菇多糖，混合均勻，形成糖水；步驟2），將綠豆和糖水混合均勻，形成綠豆糖水混合物；步驟3），灌裝、封蓋，獲得罐頭半成品；步驟4），將罐體半成品低溫殺菌后獲得綠豆罐頭；其具有延長了開蓋后綠豆罐頭的存放周期的優點；另外，本申請的制備方法具有減少營養成分破壞的優點。

技術領域

本申請涉及食品罐頭領域，更具體地說，它涉及一種綠豆罐頭及其制備方法。

背景技術

采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內存商業的食品，經特定處理，達到商業無菌，可在常溫下保持較長時間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。

罐頭食品之所以能長期保存，主要是通過密封的容器隔絕細菌、微生物，并且配合殺菌消毒，使得罐頭內部為無菌狀態，從而使得罐頭內部不易出現細菌、微生物的大量繁殖，從而使得食品得以長期保存。

但是，罐頭食品并不是總能在開罐后馬上食用完畢，尤其是經濟實惠的大罐裝的罐頭食品，通常在開罐后還需要持續存放，然而，在開罐后，由于食品與空氣接觸，使得空氣中的細菌、微生物落到食品中，以食品中的營養為養分，快速繁殖，導致食物容易發霉腐敗。

而且，為了避免影響人們身體健康，通常罐頭食品中都不添加防腐劑，無法在細菌入侵后抑制細菌生長。

針對上述的相關技術，發明人認為，綠豆罐頭開罐后的存放周期較短，依然有待提升。

發明內容

為了延長罐頭食品開罐后的存放周期，本申請的目的之一是提供一種綠豆罐頭。

本申請的目的之二是提供一種綠豆罐頭的制備方法。

第一方面，本申請提供一種綠豆罐頭，采用如下的技術方案：

一種綠豆罐頭，包括以下質量份數的組分：

綠豆70-80份；

水15-20份；

高甜度甜味劑0.01-0.05份；

普魯蘭多糖2-3份；

姬松茸多糖1.5-2份；

杏鮑菇多糖1-1.5份。

優選的，包括以下質量份數的組分：

綠豆72-75份；

水16-18份；

高甜度甜味劑0.02-0.03份；

普魯蘭多糖2.2-2.4份；

姬松茸多糖1.6-1.8份；

杏鮑菇多糖1.1-1.2份。

通過采用上述技術方案，通過高甜度甜味劑于普魯蘭多糖、姬松茸多糖、杏鮑菇多糖配合，使得綠豆罐頭的味道較為復雜，口味較佳，深受消費者歡迎。

通過普魯蘭多糖、姬松茸多糖、杏鮑菇多糖以特定比例配合后，使得綠豆罐頭具有較強的抗菌抑菌效果，使得細菌難以滋生，該現象系發明人在調配綠豆罐頭口味時偶然的發現，并估計其由于細菌能分解并吸收多糖物質，由于普魯蘭多糖、姬松茸多糖、杏鮑菇多糖的同時存在，其從宏觀上可能僅體現出對風味的影響，但其在微觀上對于細菌而言可能產生了一種致死的效果，即當普魯蘭多糖、姬松茸多糖、杏鮑菇多糖被細菌分解并被同時吸收至細菌中后，會使得細菌的存活率大幅下降，從而延緩了菌落的生成，有效延長了開蓋后綠豆罐頭的存放周期。