[發明專利]紅豆罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202011232624.8
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112293667A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 溫燕芳;蔡大慶
• 申請（專利權）人: 廣州市天聰食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30;A23L33/15;A23L3/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及罐頭食品領域，具體公開了一種紅豆罐頭及其制備方法。紅豆罐頭包括：紅豆、水、高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、海帶多糖、龍眼多糖。其制備方法為：步驟1），原料預處理，具體包括：步驟01），將紅豆煮熟；步驟02），在水中加入高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、海帶多糖、龍眼多糖，形成糖水；步驟2），將紅豆和糖水混合均勻，形成紅豆糖水混合物；步驟3），將紅豆糖水混合物低溫殺菌；步驟4），在無菌環境下灌裝、封蓋，獲得罐頭；本申請的紅豆罐頭具有開蓋后存放周期較長的優點；另外，本申請的制備方法具有進一步延長紅豆罐頭開蓋后的存放周期的優點。

技術領域

本申請涉及罐頭食品領域，更具體地說，它涉及一種紅豆罐頭及其制備方法。

背景技術

采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內存商業的食品，經特定處理，達到商業無菌，可在常溫下保持較長時間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。

罐頭食品能長期保存的原因主要在于食品存儲在無菌的密封環境中，由于容器的密封，使得微生物、細菌難以進入，就無法在容器內以食品的培養基大量繁殖，所以食品能長期保持。

但是，當罐頭食品開封后，外界帶有細菌、微生物的空氣就會進入罐頭中，從而使得感染細菌，利用食品的營養，細菌將快速繁殖，導致食品腐敗，使得罐頭食品在開封后存放周期就會大幅縮短，因此，通常需要通過加入防腐劑來延長罐頭食品開封后的存放周期。

然而，防腐劑對人體有害，若在罐頭食品中加入防腐劑，將使得人們食用罐頭食品是會對人體產生傷害，導致罐頭食品的經濟價值大幅下降，因此，相關技術中，罐頭食品多數不添加防腐劑。

針對上述的相關技術，發明人認為，罐頭食品開罐后的存放周期較短，依然有待提升。

發明內容

為了在不添加防腐劑的前提下延長罐頭食品開罐后的存放周期，本申請提供一種紅豆罐頭及其制備方法。

第一方面，本申請提供的一種紅豆罐頭，采用如下的技術方案：

一種紅豆罐頭，包括以下質量分數的組分：

紅豆70-80份；

水15-20份；

高甜度甜味劑0.01-0.05份；

普魯蘭多糖2.5-3.5份；

海帶多糖1.5-2份；

龍眼多糖1.5-2份。

優選的，包括以下質量分數的組分：

紅豆75-76份；

水18-19份；

高甜度甜味劑0.02-0.03份；

普魯蘭多糖2.8-3.1份；

海帶多糖1.8-1.9份；

龍眼多糖1.6-1.7份。

通過采用上述技術方案，通過高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、海帶多糖、龍眼多糖相互配合，還能使得糖水溶液味道豐富，口感較佳，由于紅豆長期浸泡在糖水溶液中，使得紅豆的風味較佳。

發明人在調配紅豆罐頭的口感時，意外的發現，通過高甜度甜味劑、普魯蘭多糖、海帶多糖、龍眼多糖以特定比例相互配合，可使得紅豆罐頭中的糖水溶液具有較強的抑菌功能，使得開蓋后的紅豆罐頭的存放周期較長。