[發明專利]風味葛根粉粒的加工方法

在審

• 申請號: 202011230958.1
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112335807A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 張玉笙;張金華
• 申請（專利權）人: 貴州墾郎食品有限公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L33/10
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 袁克來

本發明公開了一種風味葛根粉粒的加工方法，按以下步驟進行：S1、取新鮮葛根去頭尾選取中間段位，清洗干凈后脫皮控水，而后粉碎并渣漿分離，得到葛根漿料；S2、取葛根漿料經沉淀獲得葛根沉淀物，而后在40℃～50℃溫度環境下烘干，得到葛根粉；S3、按重量百分比計，取葛根粉20％?35％、紅棗粉5％?10％、枸杞粉5％?10％、麥芽糊精5％?20％和蔗糖30％?40％的原料，進行混合并攪拌均勻，得到混合物。S4、取混合物依次經過制粒和熟化后，在40℃～50℃溫度環境下干燥，得到風味葛根粉粒；S5、取風味葛根粉粒進行分篩后包裝。本發明無需反復洗漿，節約水資源，避免可溶性營養成分大量流失，成品形態穩定可靠，口感豐富且不易隨存儲環境變化而快速變化。

技術領域

本發明涉及葛根加工技術領域，具體涉及一種風味葛根粉粒的加工方法。

背景技術

葛根內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品。目前，葛根粉的加工方法通常采用濕法進行，該方法將新鮮葛根清洗，去皮，粉碎打漿，過濾，洗漿，反復過濾洗漿，沉降進行渣漿分離及去泥沙，脫水，干燥，過篩，包裝，得到成品。由于上述加工方法中需反復過濾洗漿，要用到大量水，平均得到1kg葛根粉需要耗費至少10-15kg的清水；同時，水洗過程中，葛根中包含的葛根黃酮、氨基酸、蛋白質、鈣、硒、鐵等成分隨水流失，造成水資源浪費與環境污染；另外，單純的葛根粉味甘，口感單一，且極易隨存儲環境變化而快速變化，影響正常化水服用。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供一種無需反復洗漿，節約水資源，避免可溶性營養成分大量流失，成品形態穩定可靠，口感豐富且不易隨存儲環境變化而快速變化的風味葛根粉粒的加工方法。

一種風味葛根粉粒的加工方法，按以下步驟進行：

S1、取新鮮葛根去頭尾選取中間段位，清洗干凈后脫皮控水，而后粉碎并渣漿分離，得到葛根漿料；

S2、取葛根漿料經沉淀獲得葛根沉淀物，而后在40℃～50℃溫度環境下烘干，得到葛根粉；

S3、按重量百分比計，取葛根粉20％-35％、紅棗粉5％-10％、枸杞粉5％-10％、麥芽糊精5％-20％和蔗糖30％-40％的原料，進行混合并攪拌均勻，得到混合物；

S4、取混合物依次經過制粒和熟化后，在40℃～50℃溫度環境下干燥，得到風味葛根粉粒；

S5、取風味葛根粉粒進行分篩后包裝。

進一步地，S1中，選用無破爛、無害蟲和條形完整的新鮮葛根。

進一步地，S2中，葛根料漿經過至少2小時的沉淀獲得葛根沉淀物。

進一步地，S3中，按重量百分比計，所述原料優選：葛根粉20％、紅棗粉10％、枸杞粉10％、麥芽糊精10％和蔗糖40％。

進一步地，S3中，按重量百分比計，所述原料優選：葛根粉30％、紅棗粉9％、枸杞粉6％、麥芽糊精15％和蔗糖40％。

進一步地，S3中，按重量百分比計，所述原料優選：葛根粉35％、紅棗粉10％、枸杞粉10％、麥芽糊精10％和蔗糖35％。

本發明的有益效果體現在：

1、本加工方法無需反復洗漿，節約水資源，避免葛根粉因為反復洗漿而導致可溶性營養成分大量流失。

2、成品相比單獨化水飲用葛根粉而言，輔以紅棗、枸杞、蔗糖，口感更豐富獨特，有解熱除煩、生津止渴、潤肺之效，其中以葛根與枸杞協作，生津止渴之效尤為突出。

3、成品內含麥芽糊精經過制粒熟化處理，形態穩定可靠，口感不易隨存儲環境變化而快速變化。

具體實施方式