[發明專利]一種牡丹籽油月餅的制備方法

在審

• 申請號: 202011228130.2
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112352809A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 張會民;蘇陽陽;姚利拓
• 申請（專利權）人: 洛寧縣洛醇農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/045;A21D13/04;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牡丹籽油月餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一，月餅餡的制作：

月餅餡采用下列重量份數的原料：

白蕓豆400～600份、黑芝麻370～450份、白砂糖200～250份、飲用水300～400份、麥芽糖漿300～350份、牡丹花蕊150～200份、海藻糖50～80份、甘油10～15份、磷酸酯雙淀粉80～100份、脫氫乙酸鈉5～10份、食用鹽20～30份；

a、先把白蕓豆進行清洗泡發，浸泡時間至少為7小時，將浸泡后的白蕓豆進行煮制，煮爛后撈出備用；

b、將黑芝麻炒熟，炒出香味；

c、把炒熟的黑芝麻和白糖倒入粉碎設備內打成粉末；

d、將煮熟后的白蕓豆倒入攪拌設備內進行攪拌打碎，攪拌過程中加入適量的飲用水；

e、牡丹花蕊焯水后撈出，經攪拌設備粉碎后備用

e、將打碎的白蕓豆、黑芝麻及牡丹花蕊進行炒制，炒制過程中加入海藻糖、甘油、磷酸酯雙淀粉、脫氫乙酸鈉及食用鹽；

f、炒制完畢后倒入容器內，表面覆保鮮膜放涼備用；

步驟二，月餅皮的制作：

月餅皮采用下列重量份數的原料：

白蕓豆50～80份、牡丹籽油40～70份、白砂糖140～200份、飲用水200～350份、起酥油10～20份、小麥淀粉200～300份、海藻糖20～40份、磷酸酯雙淀粉25～35份、脫氫乙酸鈉2～5份、食用香精0～1份；

a、將白蕓豆按照步驟一中的方法進行粉碎，然后分別稱取牡丹籽油、白砂糖、飲用水、起酥油、小麥淀粉、海藻糖、磷酸酯雙淀粉、脫氫乙酸鈉和食用香精；

b、將稱取后的原材料加入攪拌設備進行攪拌，攪拌時間為6～10分鐘；

c、將攪拌后的月餅皮放置在容器內靜止20～30分鐘后備用；

步驟三，月餅的制作：

將由步驟一制作的月餅餡放入由步驟二制作的月餅皮內，月餅餡與月餅皮的比例為7：3，放入模具定型后進行烘烤。

2.根據權利要求1所述的一種牡丹籽油月餅的制備方法，其特征在于：所述牡丹花蕊采用丹鳳牡丹花蕊。