[發(fā)明專利]一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011227810.2
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN112314880A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 馮汝龍;馮錫鴻
• 申請（專利權）人: 寧夏中青農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增;劉春虎

1.一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1清洗：取帶毛帶內(nèi)脂肪羊皮多張，用溫水洗去羊皮上血水和污漬，靜置備用；

S2脫毛：向不銹鋼器皿中倒入開水，將預處理好的羊皮浸入開水中并立刻取出，取出后拔去羊毛，并再將羊皮浸入開水中，重復二至四次；

S3內(nèi)脂肪去除：在噴淋器中注入碳酸銨溶液，通過噴淋器將碳酸鈉溶液均勻噴涂在羊皮帶有內(nèi)脂肪的一側，靜置一段時間后，用刀刮去羊皮內(nèi)脂肪，并用清水沖凈殘留的碳酸鈉溶液和脂肪；

S4膻味去除：取黃米和黃酒共同制成混合溶液，將上述混合溶液均勻噴涂在羊皮的正反兩面，溶液滲入羊皮后，再次噴涂混合溶液，重復二至三次；

S5、羊皮凍制作，具體包括以下步驟：

S5-1、將羊皮放入鍋中，按一定比例加入清水，大火燒烤開后繼續(xù)悶煮2-3min，關火；

S5-2、將熱水中的羊皮取出，放入提前準備好的冷水中，2min后取出；

S5-3、用刀刮除羊皮外層的殘留羊毛和內(nèi)層的殘留脂肪，并用溫水再次沖洗羊皮，隨后再羊皮的正反兩面均勻涂抹上食鹽；

S5-4、將羊皮切成長條狀，靜置備用；

S5-5、將切好的長條狀羊皮放入鍋中，倒入清水和去腥去膻輔料，大火燒開，隨后轉中小火悶煮；

S5-6、撈出去腥去膻輔料，加入調(diào)味輔料，轉小火悶煮；

S5-7、將熬制好的羊皮連通湯汁一起倒入容器中初步冷卻，溫度降低后再連同容器一起放入冷藏室冷卻；

S5-8、將冷卻好的羊皮凍取出，切片后可直接食用或加工食用。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-4中，長條狀羊皮的寬度為1-1.5cm。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-5中，清水和羊皮的重量比例為1∶3.5～1∶4.5。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-5中，去腥去膻輔料包括姜片、蔥段、桂皮、香葉、丁香和花椒。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-5中，中小火悶煮的時長為40～50min。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-6中，調(diào)味輔料包括食鹽、生抽、黃酒和米醋。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-6中，小火悶煮的時長為15～25min。

8.根據(jù)權利要求1所述的一種基于羊毛去除、羊皮內(nèi)脂肪去除和羊膻味處理的羊皮凍制作工藝，其特征在于，所述S5-7中，羊皮凍在冷藏室中的冷卻時間大于等于4h。