[發明專利]一種餐飲蜂蜜膏及其生產方法

在審

• 申請號: 202011219425.3
• 申請日: 2020-11-04
• 公開（公告）號: CN114431442A
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 湖南奧善食品有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L27/30;A23L29/30;A23L3/3418
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種餐飲蜂蜜膏，包括下述以百分比表示的組分：原蜜40%—60%，果糖20%—40%，麥芽糖20%—40%；該餐飲蜂蜜膏的生產方法為，原蜜倒入臥蜜槽中進行過濾除去較大雜質，而后進行預熱攪拌融合，精過濾后再進行真空濃縮滅菌，去除水分；濃縮完畢后得到濃縮餐飲蜂蜜膏。該餐飲蜂蜜膏可以廣泛應用于餐飲烹飪，燒臘鹵制，糕點烘焙，茶飲沖調等飲食領域，其具有保持和提升菜品色澤、美化食物外觀，改善食物軟硬程度、調和與美化食物口感、去除食物異味，增加食物保質期等作用。對于追求高質量、高度追求食物色香味的酒店和廚師有很大的幫助。

技術領域

本發明涉及技術一種蜂蜜制品及其生產方法，更具體的說，它涉及一種用于餐飲燒臘鹵制及烹飪調味的餐飲蜂蜜膏及其生產方法。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜，經自身釀成的天然營養品，其中包含：葡萄糖、果糖、酸類、酶類、維生素、礦物質、蛋白質、芳香物質以及少量的天然色素、花粉、糖醇類、丹寧類、樹脂等其它生物活性物質。其中，葡萄糖和果糖在蜂蜜中占60—80％以上而賦予蜂蜜的甜味、吸濕性和能量的價值及有形的特征；維生素主要來自蜂蜜中的花粉，并且以B族維生素最為豐富，其次是維生素C。常見的維生素有核黃素、吡多酸(VB6)、煙酸、葉酸、抗壞血酸、生物素、生育酚等；蜂蜜中的礦物質含量和種類與人體血液中的含量、種類十分相近易于人體吸收。

我國醫學經典著作《神農本草經》中把蜂蜜列為藥中之上品。中醫認為蜂蜜性平味甘，入肺、脾、大腸經，具有滑腸通便、入肺補中、緩急、解毒之功效。《本草綱目》稱：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也；補中也；潤燥也；解毒也；止痛也。生則性涼，故能解熱；熟則性溫，故能補中；甘而平和，故能解毒；柔而濡津，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可至中，故能調和百藥，而與甘草同功。蜂蜜在長時間的食用和藥用過程中，根據實踐人們發現蜂蜜對不同亞健康狀態的人群均會起到不同程度的緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等作用。

蜂蜜膏是以蜂蜜為原料并配以其他食用和藥用原料而制備的一種適用于各類人群食用的營養食品。隨著時代的發展，蜂產品的應用領域不斷的在擴大，蜂蜜膏已經不僅僅限于人類作為營養品來日常食用。隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視餐飲的綠色化，健康化。蜂蜜膏被越來多的人群所選擇，不同領域和人群對于蜂蜜膏的需求越來越大，由于市場需求往往會有很大的差異，因此為滿足市場需求而需要針對市場的不同需求而生產相應作用的蜂蜜膏。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用于餐飲業，包括餐飲烹飪、燒臘鹵制、調味等方面的餐飲蜂蜜膏，其具有保持和提升菜品色澤、改善食物軟硬程度、調和與美化食物口感、去除食物異味等作用。對于追求高質量、高度追求食物色香味的酒店和廚師有很大的幫助。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種餐飲蜂蜜膏，其特征在于，包括下述以百分比表示的組分：

原蜜：40—60%，

果糖：20—40%，

麥芽糖：20—40%。

上述技術方案中，果糖具有較高的果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同樣的甜味標準下，果糖的使用量一般只有蔗糖的一半。可以很好的節約成本。果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

作為優選，所述原蜜為多花蜜。多花蜜屬于兩種以上花蜜混合而成，口感較單花蜜更加柔和。而且產量大，取材方便。