[發明專利]一種活體香菇生產工藝

在審

• 申請號: 202011212601.0
• 申請日: 2020-11-03
• 公開（公告）號: CN114431068A
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 彭長兒;廖志敏;蘇慧敏
• 申請（專利權）人: 上海彭世菇業有限公司
• 主分類號: A01G18/00
• 分類號: A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 上海宏京知識產權代理事務所(普通合伙) 31297
• 代理人: 閆亞

1.一種活體香菇生產工藝，其特征在于，包括以下步驟:

S1、制備料棒：

1)培養料的配置：將重量份為70-80份的木屑，15-25份的麩皮、0.5-2份的石膏進行攪拌混合5-10min，然后加入水，繼續攪拌20-30min后，制成活體香菇的培養料，培養料的含水量為55-65wt％；

2)裝袋：將制成的培養料裝入菌袋，得到料棒；

3)滅菌：將料棒轉入至高溫滅菌器內進行高溫滅菌處理；

S2、料棒接種：

1)接種前準備：提前準備菌種和接種工具；

2)打穴接種：使用打孔器在料棒上進行限位打穴，采用無菌接種操作方法將香菇菌種接種至料棒上的菌穴內；

3)菌棒包膜：在無塵室內，將接種后的菌棒與盛放的塑料框采用塑料膜包裹密封在一起；

S3、菌棒培養：

1)一次培養：將接種后的菌棒轉移至培養室內，在培養溫度為15-20℃條件下，進行發菌培養15-18天；

2)二次培養：將菌棒脫去包裹的塑料膜，并在培養溫度為20-24℃條件下繼續培養，培養室內二氧化碳濃度控制在2000-2500ppm，直至菌棒上菌絲長滿菌袋；

3)菌棒轉色：開啟白光燈帶，每天光照10-12h，二氧化碳濃度控制在3000-4000ppm，刺激菌棒表面出現瘤狀物，菌棒表面全部起瘤后，進行刺孔增氧，促進轉色，待菌棒全部完成轉色，即可進行出菇管理；

S4、菌棒出菇：對菌棒進行催蕾出菇；

S5、成品入庫冷藏：將合格的成品活體香菇菌棒轉運到0-3℃冷庫內保藏。

2.根據權利要求1所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S4中，菌棒出菇的具體操作步驟為：

1)低溫刺激：將成熟的菌棒放入0-3℃冷庫，進行低溫刺激20-24h；

2)補水：低溫刺激后的菌棒進行快速補水；

3)振動刺激：使用柔軟的塑料拍對菌棒進行拍打，拍打8-12下；

4)上架脫袋：將菌棒表層菌袋脫去，擺放至菇房出菇層架上；

5)出菇管理：菇房溫度控制在16-20℃，二氧化碳濃度控制在1500-2000ppm，使用白光燈帶光照每天10-12h，菇蕾出來之前空氣濕度保持在90％-95％，菇蕾長出之后空氣濕度保持在80％-85％。

3.根據權利要求1所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S1中，對料棒進行高溫滅菌處理過程如下：3h內將高溫滅菌器內溫度升至98-100℃度，保持20-30分鐘，隨后升溫至104-106℃，保持20-30分鐘，再升溫至110-112℃保持5-7h，停火悶置10-16h。

4.根據權利要求1所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S3中，在對菌棒進行一次培養過程中，培養室采用初中效過濾通風系統，并使用臭氧對培養室進行消毒處理。

5.根據權利要求1所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S1中，培養料中木屑的顆粒度直徑為7-9mm，木屑中櫟木木屑的含量≥50wt％。

6.根據權利要求1或5所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S1中，培養料中木屑在使用前進行發酵處理。

7.根據權利要求6所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S1中，制得的活體香菇的培養料在滅菌前的pH值為6.2-6.5。

8.根據權利要求1所述的活體香菇生產工藝，其特征在于，所述步驟S2中，對料棒進行打穴接種過程中，菌穴直徑為2-3cm，菌穴深度為4-6cm，相鄰的兩個菌穴之間的距離為8-10cm，端部菌穴距菌棒端部的距離為3-4cm，香菇菌種的接種量為料棒重量的3-4％。