[發明專利]一種桑葉餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011210917.6
• 申請日: 2020-11-03
• 公開（公告）號: CN112293454A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 侯凱;杜珂;陳玉坤;段鑒書;王翛;劉永鵬;李欣武;袁冰玲;吳衛
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/80;A21D2/02;A21D8/04
• 代理公司: 汕頭興邦華騰專利代理事務所(特殊普通合伙) 44547
• 代理人: 張樹峰

1.一種桑葉餅干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

90～100份面粉、20～30份燕麥粉、15～25份桑葉粉、15～20份山藥粉、10～15份茯苓粉、25～30份甜葉菊、1～2份食鹽，2～3份發酵劑。

2.根據權利要求1所述的一種桑葉餅干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

93～97份面粉、23～27份燕麥粉、18～22份桑葉粉、16～19份山藥粉、12～14份茯苓粉、26～28份甜葉菊、1～2份食鹽，2～3份發酵劑。

3.根據權利要求1所述的一種桑葉餅干，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

95份面粉、25份燕麥粉、20份桑葉粉、18份山藥粉、13份茯苓粉、27份甜葉菊、1.5份食鹽，2.5份發酵劑。

4.如權利要求1～3任一項所述的一種桑葉餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱量：按比例準確稱取面粉、燕麥粉、山藥粉、茯苓粉、甜葉菊、食鹽以及發酵劑；

(2)制備桑葉粉；

(3)加原料混合：將桑葉粉加入到面粉、燕麥粉、山藥粉、茯苓粉中混合均勻，加入適量水進行和面，和面過程中依次加入甜葉菊、食鹽、發酵劑靜置發酵；

(4)成型：將發酵后的面制成條狀餅胚，使用模具形成相應的形狀；

(5)烘烤：烘烤時面火溫度和底火溫度均控制在160～170℃，烘烤時間15～20min，烘烤后的餅干顏色為淺黃色至淺綠色；

(6)冷卻：將烘烤完成的半成品置于自然條件下降溫至30～40℃，使其中水分充分散發；

(7)包裝：餅干冷卻充分后再包裝，即為成品。

5.根據權利要求4所述的一種桑葉餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)桑葉粉的制備步驟為：將稱好的新鮮桑葉放入60～65℃的熱風循環烘箱中干燥，熱風相對濕度為55％，風速為2.5m/s，干燥過程中不斷翻動桑葉，促進其干燥；待烘至5～6h后，取出桑葉，放室內自然冷卻，干燥后的桑葉用破壁機打粉，過60目篩即可。

6.根據權利要求4所述的一種桑葉餅干的制備方法，其特征在于，所述燕麥粉替換成蕎麥粉。