[發(fā)明專利]一種鮮腐竹生產(chǎn)加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011210447.3
• 申請日: 2020-11-03
• 公開（公告）號: CN112273580A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賈佳妹;劉天慧
• 申請（專利權(quán)）人: 天津山海關(guān)豆制品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45
• 代理公司: 天津市尚儀知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 12217
• 代理人: 王山

本發(fā)明公開了一種鮮腐竹生產(chǎn)加工工藝，包括如下步驟：S1、原料篩選：選用非轉(zhuǎn)基因大豆，并將選取的大豆經(jīng)篩選機(jī)篩選后，清除比大豆大或小雜質(zhì)顆粒，去除煤塊、石子、塵土、種皮、草棍，保證大豆的潔凈度；S2、原料浸泡：首先將大豆進(jìn)行清洗，去除大豆表面浮塵，然后將清洗后的大豆放入容器中，加入大豆總量兩至三倍的水進(jìn)行浸泡；S3、原料清洗：浸泡結(jié)束后，除去浮在水面的雜質(zhì)，利用大豆清洗輸送設(shè)備將水豆分離，水排出，大豆輸送至清洗罐，加清水清洗兩遍。本發(fā)明通過將鮮腐竹采用半烘干制備方式，使得腐竹在購買回去后無需浸泡即可食用，方便快捷，更大程度上保留了腐竹的原香原味，使得腐竹的口感更鮮美，彌補(bǔ)了市場空白。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腐竹生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種鮮腐竹生產(chǎn)加工工藝。

背景技術(shù)

腐竹，又名腐竹、腐筋、腐竹、豆腐衣等，是中華民族的傳統(tǒng)美食，是我國傳統(tǒng)特色食品之一，從古至今被廣泛喜愛。腐竹是將在加熱的豆?jié){表面形成的皮膜撈出來而制作的食品，其色澤淡黃、風(fēng)味獨(dú)特，且營養(yǎng)豐富，富含VE、不飽和脂肪酸、異黃酮、卵磷脂等功能成分，不含膽固醇，經(jīng)常食用可改良心血管機(jī)能，補(bǔ)充人體內(nèi)所需的氨基酸，是高血壓、動脈硬化和心血管疾病患者的高級營養(yǎng)品，因此又被稱為“素食之最”。

現(xiàn)有腐竹加工技術(shù)中，腐竹多為干腐竹，在食用前，需要利用清水浸泡3-5小時才可完全發(fā)開，食用操作不便，且采用清水泡發(fā)，會帶走腐竹中一些營養(yǎng)物質(zhì)，使得腐竹的食用口感較差，因此需要對此進(jìn)行改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種鮮腐竹生產(chǎn)加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提到的現(xiàn)有腐竹加工技術(shù)中，腐竹多為干腐竹，在食用前，需要利用用清水浸泡3-5小時才可完全發(fā)開，食用操作不便，且采用清水泡發(fā)，會帶走腐竹中一些營養(yǎng)物質(zhì)，使得腐竹的食用口感較差的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種鮮腐竹生產(chǎn)加工工藝，包括如下步驟：

S1、原料篩選：選用非轉(zhuǎn)基因大豆，并將選取的大豆經(jīng)篩選機(jī)篩選后，清除比大豆大或小雜質(zhì)顆粒，去除煤塊、石子、塵土、種皮、草棍，保證大豆的潔凈度；

S2、原料浸泡：首先將大豆進(jìn)行清洗，去除大豆表面浮塵，然后將清洗后的大豆放入容器中，加入大豆總量兩至三倍的水進(jìn)行浸泡，；

S3、原料清洗：浸泡結(jié)束后，除去浮在水面的雜質(zhì)，利用大豆清洗輸送設(shè)備將水豆分離，水排出，大豆輸送至清洗罐，加清水清洗兩遍；

S4、磨漿：將完全泡開并沖洗好的大豆倒入磨漿設(shè)備，磨漿水豆比為1:5-1：7，此時豆?jié){濃度范圍為 7-12°；

S5、煮漿：將磨漿產(chǎn)生的生豆?jié){倒入鍋中進(jìn)行熬煮，煮漿時間3-5分鐘，制得熟豆?jié){；

S6、倒?jié){：打開熱風(fēng)循環(huán)干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，溫度設(shè)定為70-110℃，將煮好的豆?jié){倒入成型腐竹鍋中，進(jìn)行加熱成型；

S7、挑皮:成型腐竹鍋的溫度控制在 75-90℃，待10-15分鐘后，成型腐竹鍋的表面凝結(jié)成一層腐竹，用挑干挑皮，放在晾架上控漿；

S8、烘制：將不滴漿的腐竹整齊碼放在烘盤上，放在溫度設(shè)定為70-110℃的干燥機(jī)中進(jìn)行烘制，烘制時間 8-30分鐘；

S9、冷卻：將剛出烘箱的腐竹自然冷卻至產(chǎn)品中心溫度為30℃以下，得到鮮腐竹成品；

S10、包裝：將冷卻好的腐竹裝入紫外線消毒后的包裝袋內(nèi)，使用封口機(jī)封口，完成包裝，得到成品。

優(yōu)選的，S1中，使得篩選后的大豆顆粒飽滿均勻，表皮無皺，保證篩選后的大豆的雜質(zhì)量小于1%。

優(yōu)選的，S2中，大豆的浸泡時間隨季節(jié)不同而不同，夏季浸泡時間為10小時以內(nèi)，冬季浸泡時間為20小時以上，春秋季的浸泡時間為10-20小時，大豆泡至中間干心大于0%，小于20%即可。