[發明專利]一種果香醇厚型紅茶加工方法在審
| 申請號： | 202011208109.6 | 申請日： | 2020-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN112155080A | 公開（公告）日： | 2021-01-01 |
| 發明（設計）人： | 郭峰 | 申請（專利權）人： | 常德春峰茶業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 長沙和雅知識產權代理事務所(普通合伙) 43238 | 代理人： | 林傳貴 |
| 地址： | 415000 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香醇 紅茶 加工 方法 | ||
1.一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述紅茶加工方法包括如下步驟：
(1)采摘、萎凋：春季，采摘一葉二芽或一葉三芽初展桃源大葉茶的芽頭；夏秋季，采摘一葉一芽或一葉二芽初展的芽頭；萎凋時，先將采摘的芽頭在白色棉布上均勻攤放，再日光萎凋0.5-1小時，然后再均攤在4-6厘米厚的篩盤里，接著室內萎凋1-1.5小時，得到萎凋葉；
(2)揉捻、發酵：將萎凋葉進行揉捻，揉捻過程中噴施纖維素酶液；揉捻后的萎凋葉放置于發酵房內，用兩手在芽頭間相向撥弄，力度由輕到重，每次1-2分鐘，間隔1-1.5小時，直至茶葉葉色變黃、散發出花果香，為發酵完成，得到發酵葉；
(3)烘干、攤涼：將發酵葉于120-130℃烘干機烘干10-15min，然后在20-35℃攤涼50-70分鐘；
(4)二次烘干：在80-90℃烘干機烘干100-120min，即得到所述果香醇厚型紅茶。
2.根據權利要求1所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中日光萎凋在下午3-5點進行。
3.根據權利要求1所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中芽頭萎凋后含水量為60-64％。
4.根據權利要求1所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中揉捻至萎凋葉初步成條時，噴施纖維素酶液，噴施完繼續揉捻。
5.根據權利要求1或4所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中纖維素酶液的質量百分濃度為0.8-1.2％，用量為0.1-0.125g/g。
6.根據權利要求1所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中揉捻后，葉片細胞損傷率80％以上，茶葉成條率90％以上。
7.根據權利要求1所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中發酵房的溫度為26℃-29℃，濕度為65％-75％。
8.據權利要求1所述的一種果香醇厚型紅茶加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中發酵時間為6-8小時。
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