[發明專利]一種便于保藏的臺式風味香腸的制備方法有效
| 申請號： | 202011199738.7 | 申請日： | 2020-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN112450260B | 公開（公告）日： | 2022-04-29 |
| 發明（設計）人： | 許金紅;沈明根;尹濤 | 申請（專利權）人： | 浙江波拉波拉食品股份有限公司;浙江青蓮生豬產業研究院有限公司 |
| 主分類號： | A22C13/00 | 分類號： | A22C13/00;A23L13/60;A23B4/027;A23B4/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京國翰知識產權代理事務所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 李笑磊 |
| 地址： | 314300 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 便于 保藏 臺式 風味 香腸 制備 方法 | ||
1.一種香腸腸衣膜，包括：
異甘草黃酮醇，所述異甘草黃酮醇的質量分數為0.6wt%以上；和/或，
葡萄糖基芹菜素，所述葡萄糖基芹菜素的質量分數為0.45wt%以上；
膠原蛋白、大豆蛋白和殼聚糖以戊二醛交聯形成的交聯物；
所述腸衣膜的水汽透過率在9.40g·mm/（m2·h·kPa）以下；
所述腸衣膜的拉伸強度達到了22MPa以上，斷裂伸長率達到了27%以上；
所述腸衣膜對肉餡粘性好，剝離力在0.25N以上。
2.根據權利要求1所述的一種香腸腸衣膜的制備方法，包括：將膠原蛋白、大豆蛋白、殼聚糖、甘油、戊二醛、異甘草黃酮醇和/或葡萄糖基芹菜素加入蒸餾水中混合均勻得到成膜液，將成膜液均勻流延在玻璃模具上，干燥，置于恒濕干燥器中得到香腸腸衣膜。
3.根據權利要求2所述的一種香腸腸衣膜的制備方法，其特征是：所述異甘草黃酮醇的添加量為蒸餾水的0.5-4.5wt%。
4.根據權利要求2所述的一種香腸腸衣膜的制備方法，其特征是：所述葡萄糖基芹菜素的添加量為蒸餾水的0.4-3.6wt%。
5.根據權利要求2-4任一所述的方法制備得到的香腸腸衣膜。
6.一種臺式風味香腸的制備方法，包括：通過絞餡、腌制、滾揉、灌裝、蒸煮、包裝、滅菌工序得到臺式風味香腸；
所述灌裝工序中采用權利要求1所述的香腸腸衣。
7.根據權利要求6所述的一種臺式風味香腸的制備方法，其特征是：所述腌制工序中添加有防腐劑，所述防腐劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合。
8.根據權利要求7所述的一種臺式風味香腸的制備方法，其特征是：所述防腐劑中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合比為質量比1：0.1-1：0.1-1。
9.根據權利要求6-8任一所述方法制備得到的臺式風味香腸。
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