[發明專利]一種葡萄酒發酵過程中揮發性香氣、酒精的收集和濃縮富集方法

有效

• 申請號: 202011190928.2
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112552145B
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發明（設計）人: 黨國芳;陳新軍;孟麗;劉宗昭;盧丕超;成池芳;柳中海;王曉軍;陳志福;張如意;談明東;黨新晨
• 申請（專利權）人: 新疆中信國安葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C07C31/08
• 分類號: C07C31/08;C07C29/76;C07C29/78;C12G1/02;B01D61/36;B01D5/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 崔立立

1.一種葡萄酒發酵過程中揮發性香氣、酒精的收集和濃縮富集方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

步驟一：發酵過程中香氣與酒精收集：發酵罐中的發酵液經過處理的揮發性蒸汽進入冷凝器，經過冷凝后二氧化碳排出，酒精和香氣成分以及水蒸汽冷凝成液體被收集；所述冷凝器的冷凝溫度為-1℃～5℃；

步驟二：香氣和酒精濃縮富集：將收集液以液態形式進入膜組件中膜的上游側，膜下游側采用抽真空加冷凝的方式在膜的上下游形成組份的蒸汽分壓差，原料中的酒精及香味等有效成份經膜滲透至膜下游側，并在真空環境下汽化成蒸汽，滲透蒸汽在真空機組抽吸下進入冷凝器，冷凝后形成濃縮液進入產品罐；膜上游側的滲余液進行循環分離，直至收集液的酒精度達到要求，香氣和酒精富集完成；所述收集液在進入膜組件之前先泵入進行預熱處理，設定溫度為40℃～45℃；所述膜下游側采用抽真空加冷凝的方式，其中冷凝的冷凝溫度為-10～-15℃，抽真空的真空度為4000～8000Pa。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄酒發酵過程中揮發性香氣、酒精的收集和濃縮富集方法，其特征在于：所述步驟一中的1KL發酵液配套1m²冷凝面積。

3.根據權利要求1所述的一種葡萄酒發酵過程中揮發性香氣、酒精的收集和濃縮富集方法，其特征在于：所述步驟二中膜上游側的滲余液進行循環分離，直至收集液的酒精度的體積比降至0～0.5％。