[發明專利]一種零添加咖啡飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202011188576.7
• 申請日: 2020-10-30
• 公開（公告）號: CN112273521A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 廖海春;張劍
• 申請（專利權）人: 海南益洛科技有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23F5/26;A23F5/28
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 王美燕

本發明提供一種零添加咖啡飲料的制備方法，包括以下步驟：咖啡濃縮液的制備、溶解咖啡液、定容、均質、滅菌，采用阿拉比卡咖啡豆為原料，在溶解咖啡液中不添加白砂糖和淀粉水解糖，不添加任何乳化劑、穩定劑、甜味劑、色素和香精，只添加純凈水配制成的無糖咖啡飲料，在具有清爽咖啡風味的同時保證了食品安全、健康，適合現代人的生活需求，使得咖啡飲料保持原有的色香味，減少其風味損失，確保了產品的安全、健康和美味。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種零添加咖啡飲料的制備方法。

背景技術

現有的咖啡飲料，基本上都是以蔗糖作為甜味劑的，不適合現代人的生活需求，易引發糖尿病等疾病，其食用受到一定的限制。另外，市場上的咖啡很多都含有植脂末，而植脂末中所含的氫化植物油飽和脂肪酸含量過高，脂肪酸組成不合理，影響人體健康。咖啡濃縮液在常溫下其芳香物質容易揮發而損失，在抽提過程中產生大量的水溶性纖維而導致沉淀，在酸性環境下，風味物質容易揮發而損失，而現有的咖啡為了阻止脂肪上浮和防止分層、沉淀，保證咖啡溶液的穩定性，一般都添加了化學成分較多乳化劑等，由此為消費者帶來了較大的困擾。

發明內容

鑒于此，本發明提出一種零添加咖啡飲料的制備方法，解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種零添加咖啡飲料的制備方法：

S1、制備咖啡濃縮液：將生咖啡豆焙炒，去除銀皮，磨碎后抽提，放入咖啡粉重量的20～25倍水進行加熱至80～150℃，同時加入抽提助劑進行一次攪拌抽提，取出后，晾放至常溫，離心，將咖啡渣投入10～18倍重量倍水中，加熱至80～150℃再加入抽提助劑進行二次攪拌抽提，離心，沉降，過濾得到咖啡濃縮液；

S2、溶解咖啡液：在乳化罐中加入80～90℃的純凈水700～1000L，攪動，邊攪拌邊倒入上述咖啡濃縮液，高速剪切1～8min至完全溶解，經100～300目過濾，送入調配罐；

S3、定容：調配罐開動攪拌，再加入80～90℃純凈水，按調配體積定容，攪拌5～15min，pH值為5.5-5.8，經100～300目過濾，送入成品罐；

S4、均質：將上述料液溫度控制70～80℃，過100～500目，經20～30MPa均質。

S5、滅菌灌裝：在100～160℃殺菌10～30s，灌裝溫度18～25℃。

進一步的，所述S1步驟中抽提助劑由重量份比為0.3～1:0.1～0.3:0.2～0.5的β-環糊精、玉米黃素、葡萄糖苷組成。

進一步的，所述S1步驟中抽提助劑的第一次添加量為咖啡粉重量的0.1～0.8％。

進一步的，所述S1步驟中抽提助劑的第二次添加量為咖啡粉重量的0.03～0.2％。

進一步的，所述S1步驟中一次攪拌抽提時間為12～40min。

進一步的，所述S1步驟中二次攪拌抽提時間為8～20min。

進一步的，所述S2步驟中高速剪切的速率為950～1450rpm。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本產品采用阿拉比卡咖啡豆為原料，在溶解咖啡液中不添加白砂糖和淀粉水解糖，不添加任何乳化劑、穩定劑、甜味劑、色素和香精，只添加純凈水配制成的無糖咖啡飲料，在具有清爽咖啡風味的同時保證了食品安全、健康，適合現代人的生活需求，使得咖啡飲料保持原有的色香味，減少其風味損失；其中在咖啡濃縮液的制備中，結合抽提助劑調控咖啡粉的工藝參數操作，采用多次攪拌抽提，控制抽提溫度和時間，β-環糊精、玉米黃素、葡萄糖苷按一定的比例結合，調節pH值，阻止咖啡中的單寧酸分解，避免風味物質的分解，減少大量的水溶性纖維，降低沉淀率，提高咖啡的風味，在生產工藝上，確保了產品的安全、健康和美味。