[發(fā)明專利]一種巖藻多糖啤酒的生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011185665.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112126538A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳偉;劉永梅;王倉(cāng)穩(wěn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京卓藍(lán)生物有限公司
• 主分類號(hào): C12C5/00
• 分類號(hào): C12C5/00
• 代理公司: 南京利豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 任立

本發(fā)明公開(kāi)了一種巖藻多糖啤酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：（1）將枸杞用水沖洗干凈，然后在上面劃口，用水浸泡，將含枸杞的水溶液減壓蒸餾，制成濃縮的枸杞提取液；（2）將大麥芽、焦香麥芽進(jìn)行脫皮去芽處理，以去除胚芽和種皮；（3）將大麥芽、焦香麥芽及大米粉碎后與玉米淀粉混合加入水，然后加溫至35?40℃進(jìn)入糖化鍋和糊化鍋，經(jīng)倒醪、并醪進(jìn)行糖化后，進(jìn)行過(guò)濾，濾出清亮的麥汁，經(jīng)再煮沸并添加原料總重量0.5?0.6%的酒花，得到熱麥汁；（4）當(dāng)麥汁冷卻，然后添加酵母，待發(fā)酵液成熟后，將枸杞提取液和巖藻多糖壓入發(fā)酵罐，停留1?2天；（5）貯存、過(guò)濾，包裝，得到啤酒；該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)出的巖藻多糖啤酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和極高的保健價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種啤酒，具體涉及一種巖藻多糖啤酒及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

我國(guó)是海藻生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，藻類資源豐富，尤以褐藻資源十分重要。褐藻是附著生活的海洋低等植物，其中又以海帶最為常見(jiàn)。我國(guó)的海帶養(yǎng)殖面積達(dá)4.1萬(wàn)km2，養(yǎng)殖年產(chǎn)量達(dá)84萬(wàn)t以上，兩者均居世界首位，已形成一個(gè)包括良種繁育、養(yǎng)殖、食品加工、藻類化工和生物制品開(kāi)發(fā)的海藻產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值近70億元。褐藻類海藻含有豐富的多糖成分，如昆布多糖、瓊脂、角叉菜多糖（卡拉膠）和羊棲菜多糖等，已成為重要的食品或醫(yī)藥原料并被廣泛應(yīng)用。除此之外，褐藻中還含有豐富的巖藻多糖，它存在于褐藻細(xì)胞間組織中，其含量隨海藻種類、產(chǎn)地、季節(jié)和藻體的不同部位而變化。巖藻多糖為含有以巖藻糖為主和多種單糖殘基以及硫酸基的水溶性多糖，具有抗凝血、抗腫瘤、抗血栓、抗病毒等生物學(xué)活性。近10年來(lái)，有關(guān)巖藻多糖的結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能以及結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系，受到了越來(lái)越多專家學(xué)者的關(guān)注

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”，1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一；

目前，國(guó)外對(duì)巖藻多糖的研究較多，也比較深入，而我國(guó)在這方面的工作較少，而且不夠深入，關(guān)于巖藻多糖應(yīng)用于啤酒的研究較少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)以上現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，提出一種巖藻多糖啤酒的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)出的巖藻多糖啤酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和極高的保健價(jià)值。

本發(fā)明解決以上技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是：

一種巖藻多糖啤酒的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝中啤酒按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括以下組分：巖藻多糖：20-30份，大麥芽：50-60份，焦香麥芽：10-15份，大米：10-13份，玉米淀粉：4-6份，枸杞：7-10份，酒花：5-7份，具體的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）將枸杞用水沖洗干凈，然后在上面劃口，最后用水浸泡，然后將含枸杞的水溶液減壓蒸餾，制成濃縮的枸杞提取液；

（2）將大麥芽、焦香麥芽進(jìn)行脫皮去芽處理，以去除胚芽和種皮；

（3）將大麥芽、焦香麥芽及大米粉碎后與玉米淀粉混合加入其重量2-3倍的水，然后加溫至35-40℃進(jìn)入糖化鍋和糊化鍋，經(jīng)倒醪、并醪進(jìn)行糖化后，進(jìn)行過(guò)濾，濾出清亮的麥汁，經(jīng)再煮沸并添加原料總重量0.5-0.6%的酒花，得到熱麥汁；

（4）當(dāng)麥汁冷卻，然后添加酵母，待發(fā)酵液成熟后，將枸杞提取液和巖藻多糖壓入發(fā)酵罐，停留1-2天；

（5）貯存、過(guò)濾，包裝，得到啤酒。

本發(fā)明進(jìn)一步限定的技術(shù)方案為：