[發明專利]一種雞鴨爪翅鹵制品的生產方法

在審

• 申請號: 202011184139.8
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112056516A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 陳潛拓;姚海棠
• 申請（專利權）人: 廣西春江食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A22C21/00;A23B4/07;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來臨

本發明雞鴨爪翅鹵制品的生產方法，包括以下步驟：解凍分解、清洗、預煮、煮制、過冷水、浸泡鹵制、真空包裝、質檢。該生產方法具有生產效率高，所制得雞鴨爪翅鹵制品口感滑嫩，味道濃郁，香味足、保鮮效果長久等優點。

技術領域

本發明涉及一種食品生產方法，尤其涉及一種雞鴨爪翅鹵制品的生產方法。

背景技術

鹵制品千百年來一直作為中國人的食物出現在我們的餐桌上，以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產品、豆制品為主要原料，加調味料和香辛料，用水加熱煮制或腌制而成，是我國傳統美食的重要組成部分。其中的雞鴨爪、雞鴨翅作為肉類鹵制品的代表，其多骨，皮肉薄的口感，及易入味的特性，味道香味濃郁，深受各個年齡階層消費者的喜愛。古法的雞鴨爪翅鹵制品的制備方法是將生鮮原料投入鹵水中，小火加熱20-30分鐘，撈出晾涼，即可完成制備，但是古法制得的雞鴨爪翅鹵制品保質期較短，不利于工業規模化生產和遠距離運輸和保險。因此工業化生產和真空包裝的雞鴨爪翅鹵制品應運而生。

雞鴨爪翅鹵制品在生產中需要注意以下問題：1、由于雞鴨爪翅棱角鋒利，在生產過程中相互之間碰撞摩擦，容易劃傷或勾傷制品表面，造成食品外觀品相不佳，也在一定程度上影響制品最后的味道和口感；2、雞鴨爪翅形狀及不規則，其中縫隙處容易藏污納垢，需將其中污物雜質清洗干凈，否則影響食品衛生；3、最終鹵制得雞鴨爪翅需味道均勻，鹵制入味；4、生產過程需保持衛生清潔，不得有雜菌有害菌進入，最終導致食品變質，漲袋無法食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞鴨爪翅鹵制品的生產方法，具有生產效率高，所制得雞鴨爪翅鹵制品口感滑嫩，味道濃郁，香味足、保鮮效果長久等優點。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種雞鴨爪翅鹵制品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）解凍分解：將已經初加工冰凍在-18℃冷庫的雞鴨爪翅原料放入解凍機中，進行解凍分離；將冰凍結塊的原料解離分散；

（2）清洗：解凍后的原料經過傳送網帶，傳送網帶上方設置噴淋罩，對經過的原料進行噴淋清洗；噴射頭可進一步將附著在雞鴨爪翅上的污物、縫隙中的雜質和細小纖維等進一步清洗，

（3）預煮：原料進入預煮池用清水進行預煮，時間2-3分鐘；預煮起焯水作用，將原料去生，生肉內部所含血水和污物排出，血污和腥膻氣味去除，雞鴨爪翅口感緊實；

（4）煮制：原料從預煮池通過不銹鋼傳送帶進入煮制池，用純凈水進行煮制，時間15-20分鐘；將原料進行煮制完全熟透。

（5）過冷水：原料從煮制池通過不銹鋼傳送帶進入冷水池浸泡3-5分鐘，冷水池中為12-15℃的純凈水；經過冷水浸泡冷卻的雞鴨爪翅口感更為緊實，皮脆而有彈性，不易破損，口感更佳；

（6）浸泡鹵制：原料從冷水池通過不銹鋼傳送帶進入瀝水籃收集瀝水，達到額定重量后瀝水籃通過吊軌運送到鹵水桶并懸吊浸泡，浸泡時間持續22小時，瀝水籃每隔6小時在鹵水中懸吊旋轉一次，包括順時針旋轉3周和逆時針旋轉3周；浸泡過后，原料吸收鹵水的味道和香味，即成；

（7）真空包裝：鹵制后的原料吊起，瀝干鹵水，進入包裝區使用自動包裝機進行真空包裝，印制生產二維碼，風干包裝表面；

（8）質檢：工人在流水線上將破袋漲袋等包裝挑出，成品裝箱。