[發明專利]基于玉米醇溶蛋白/普魯蘭多糖復合固體顆粒穩定的皮克林乳液的制備方法及應用

有效

• 申請號: 202011181252.0
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112544991B
• 公開（公告）日: 2023-07-11
• 發明（設計）人: 丁勝華;劉倩;付復華;單楊;常霞;李高陽;張菊華;張群
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/125;A61K9/10;A61K31/352;A61K36/752;A61K47/36;A61K47/42;A61P3/10;A61P29/00;A61P3/06;A61P35/00;A61P9/10;A61P25/00
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

本發明公開了一種基于玉米醇溶蛋白/普魯蘭多糖復合固體顆粒穩定的皮克林乳液的制備方法及應用，制備方法包括：先制備玉米醇溶蛋白固體顆粒，然后制備玉米醇溶蛋白/普魯蘭多糖復合固體顆粒，再與油相均質構建基于玉米醇溶蛋白/普魯蘭多糖復合固體顆粒穩定的皮克林乳液，該皮克林乳液可以用于荷載多種柑橘多甲氧基黃酮類化合物。本發明的制備方法可使玉米醇溶蛋白達到中性濕潤性，普魯蘭多糖用量少，營養價值高，可生物降解，制備過程簡單，穩定性高，且綠色安全，所得皮克林乳液能夠保鮮和載藥。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，涉及一種皮克林乳液的制備方法及應用，尤其涉及一種基于玉米醇溶蛋白/普魯蘭多糖復合固體顆粒穩定的皮克林乳液的制備方法及其在提高多種多甲氧基黃酮生物利用度中的應用。

背景技術

皮克林(Pickering)乳液是一種以固體顆粒為乳化劑制成的乳液，這些固體顆粒具有明確的粒徑分布以及可控的表面特性，可以在油-水界面上產生不可逆的吸附。乳液的穩定性與這些固體顆粒的濕潤性、粒徑大小、濃度等密切相關。Pickering乳液具有抗聚集、絮凝、奧氏熟化等優點，可以解決傳統乳液使用表面活性劑帶來發泡、空氣截留、生物相互作用或刺激性等不利影響，同時還可以實現多種生物活性物質如β-胡蘿卜素、姜黃素、植物甾醇等的包埋，對其功能成分起到保護、遞送、控釋等作用，從而越來越受到人們的關注。

制備Pickering乳液的固體顆粒種類繁多，包括無機顆粒和天然有機顆粒。這些顆粒要求不溶于兩相，并應具有中性潤濕性。二氧化鈦、Fe₂O₃、二氧化硅和氧化石墨烯等無機粒子基本滿足這些要求。近年來，蛋白質、多糖等有機食用固體顆粒因其具有低毒、環保和高穩定性被廣泛用于制備Pickering乳液。

玉米醇溶蛋白是玉米的主要貯藏蛋白，不溶于無水乙醇或水，溶于60％-95％乙醇水溶液。由于玉米醇溶蛋白的非極性氨基酸含量高(50％)，具有很強的疏水性，因此通常采用反溶劑法制備玉米醇溶蛋白固體顆粒。玉米醇溶蛋白在胃液中不易被消化，能抵抗胃酸的強酸環境和各種酶的相互作用，使其在吸收部位表現出緩釋性，因此可以通過荷載一些生物活性物質，達到靶向釋放的目的。據報道，當玉米醇溶蛋白單獨用于穩定Pickering乳液時，pH值、離子強度和顆粒濃度等對玉米醇溶蛋白顆粒的物理化學性質產生顯著影響，并影響后續Pickering乳液的穩定性。因此，可以通過控制這些因素來調節玉米醇溶蛋白顆粒的疏水性，制備穩定的乳液體系。近年來，經常通過反溶劑法與多糖、蛋白質、脂肪酸鹽等物質自組裝成復合納米顆粒，來改善其濕潤性，擴大其在Pickering乳液中的應用。然而，到目前為止，國內外的研究主要集中在酸性多糖降低玉米醇溶蛋白顆粒疏水性方面，利用酸性多糖帶負電荷與玉米醇溶蛋白通過靜電相互作用結合改善其濕潤性，而對電中性的中性多糖的利用研究報道幾乎沒有。

柑橘黃酮類化合物由黃酮類、黃酮苷類和多甲氧基黃酮(PMFs)類化合物組成。PMFs是一種含有多個甲氧基的黃酮類化合物，具有豐富的生理和藥理活性。甜橙黃酮、橘皮素和川陳皮素是目前研究最多的柑橘類PMFs。由于PMFs具有潛在的健康效益，人們對PMFs作為生物活性成分在食品和醫藥領域的應用越來越感興趣。甜橙黃酮具有抗糖尿病、抗炎作用；橘皮素具有調節脂質代謝、抗糖尿病、抗癌等作用；川陳皮素具有抗動脈粥樣硬化、抗炎、神經保護作用。然而，由于多酚表面游離羥基的存在，限制了它們在體內的吸收，加速了體內的代謝和排泄，其生物學效應無法得到有效發揮。與許多其他高疏水性化合物一樣，PMFs具有高熔點、低水溶性和低生物利用度，因此PMFs作為營養食品在許多食品中的應用面臨著嚴峻的挑戰。乳化液輸送系統、脂質體給藥系統被認為是提高其穩定性和生物利用度的常用方法。但是，目前利用Pickering乳液提高PMFs生物利用度的研究主要集中在提高單個PMFs的穩定性，難以實現多個PFM的保護和消化，并且PMFs是一大類化合物，其純化方法復雜，當它們被用作功能性食品配料時，通常食用的是整個柑橘，并未純化。

發明內容