[發(fā)明專利]一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭及加工工藝

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• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112262963A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃勇平
• 申請（專利權(quán)）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L15/00;A23L33/00;A23B4/02
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

1.一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭，其特征在于：配方包括：芝麻油、金槍魚、料酒、雞蛋、精鹽、醬油、紅糖、姜片和蒜末，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15-25份的芝麻油、60-80份的金槍魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的精鹽、10-20份的醬油、1-3份的紅糖、2-4份的姜片和1-2份的蒜末。

2.一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭的加工工藝，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，魚片處理；步驟三，鹽水加工；步驟四，蒸煮裝罐；步驟五，殺菌存儲；其特征在于：

其中上述步驟一中，按照各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15-25份的芝麻油、60-80份的金槍魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的精鹽、10-20份的醬油、1-3份的紅糖、2-4份的姜片和1-2份的蒜末進(jìn)行稱取；

其中上述步驟二中，魚片處理包括以下步驟：

1）人工選擇表皮有光澤，魚體完整，氣味正常，鰓呈紅色，肌肉富有彈性，采用新鮮或冷凍良好的金槍魚，對金槍魚檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍，隨后靜置控干水分；

2）將控干水分的金槍魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟，用清洗魚體表面的粘液和雜質(zhì)，刮去魚鱗，剪去金槍魚魚鰭，并將金槍魚橫沿著魚脊骨處切成兩片，再橫切斷成魚片狀；

3）準(zhǔn)備腌料罐，兌入精鹽、姜片與清水，將金槍魚魚片放入，腌制20-40min，隨后撈出控干水分備用；

其中上述步驟三中，鹽水加工包括以下步驟：

1）人工準(zhǔn)備調(diào)料罐，將調(diào)料罐清洗干凈，調(diào)料罐盤底刷芝麻油，再將精鹽兌入，加入清水混合攪拌10-20min，靜置備用；

2）將腌制后的金槍魚魚片放入烤箱內(nèi)部，表面撒上料酒、雞蛋、醬油、紅糖與蒜末，連續(xù)烘烤1-2h，直至金槍魚魚片表面變紅；

3）將烘烤后的金槍魚魚片取出，冷風(fēng)機(jī)快速冷卻，放入調(diào)料罐中浸泡2-4h，即可得到鹽水金槍魚魚片；

其中上述步驟四中，蒸煮裝罐包括以下步驟：

1）人工準(zhǔn)備密封罐，清洗密封罐內(nèi)部，將步驟三3）中鹽水金槍魚魚片原料倒入罐內(nèi)，魚塊堅裝，橫向排列整齊，每罐搭配均勻；

3）將裝有鹽水金槍魚魚片的密封罐放入蒸煮機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度至100-120℃，連續(xù)蒸煮10-20min，隨后將其靜置冷卻；

4）將密封罐放入真空封口機(jī)中進(jìn)行密封，即可得到含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭；

其中上述步驟五中，將上述步驟四3）中所得的含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭進(jìn)行紫外線照射殺菌，隨后放置在冷藏室中進(jìn)行冷卻，再將冷藏后的含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭分箱整體打包存儲在冷庫中。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭，其特征在于：所述組分的質(zhì)量百分含量分別是：20份的芝麻油、60份的金槍魚、20份的料酒、10份的雞蛋、5份的精鹽、10份的醬油、2份的紅糖、4份的姜片和1份的蒜末。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟二1）中噴淋解凍溫度在10-20℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟二2）中橫切斷成魚片長度為2-4cm。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟三2）中烘烤時需要人工進(jìn)行翻動。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟四4）中密封的金槍魚罐頭表面需要進(jìn)行清洗去除油漬。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有多種微量元素的鹽水金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟五中裝箱前箱子需要進(jìn)行紫外線照射消毒。