[發(fā)明專利]一種禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑及方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011178489.3
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112335726A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設計）人: 劉華橋;向俊;彭浩
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

本發(fā)明公開了一種禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑，由以下重量分數(shù)的主要原料制成：黃原膠1?2份，氧化鈣50?70份，PVA膠水150?170份，無水乙醇30?40份，水100?120份。本發(fā)明所述涂膜保鮮劑包覆后的禽蛋產(chǎn)品外觀呈全白色，涂層質(zhì)地均勻，常溫保質(zhì)期6?12個月，禽蛋產(chǎn)品未出現(xiàn)裂紋，殘破等次品現(xiàn)象。

技術領域

本發(fā)明屬于包裝材料領域，具體涉及一種禽蛋產(chǎn)品涂膜保鮮劑。本發(fā)明由湖北神丹健康食品有限公司(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蛋品制作重點實驗室)研究開發(fā)完成。

背景技術

近年來，對于蛋類產(chǎn)品的保鮮研究的重要成果之一就是采用膜包裹的形式進行保鮮。這一技術通常采用石蠟等成膜原料對蛋類產(chǎn)品進行膜包裹，以隔絕有害微生物，同時減少失重。該技術始于80年代初期，經(jīng)過多年的試驗，篩選，現(xiàn)已進入推廣階段，并且由手工操作發(fā)展到機械涂膜。所用涂膜劑為液體石蠟，但在安全衛(wèi)生、經(jīng)濟等方面都存在問題，不盡理想。鑒此，開發(fā)一種完全價廉高效能的涂膜劑很有必要。

同時，通常成膜原料還需要和不同的殺菌劑或防腐劑進行復配以達到良好的保鮮效果。隨著消費者對食品安全的關注，化學防腐劑或殺菌劑越來越不被消費者所接受，研究人員開始嘗試添加植物源防腐成分，但是通常使用的植物源防腐成分會使禽蛋產(chǎn)品產(chǎn)生不好的味道，甚至影響禽蛋產(chǎn)品蛋白的色澤和蛋黃的硬度，使消費者難以滿意。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是針對上述現(xiàn)有技術存在的不足而提供一種禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑。采用本發(fā)明所述涂膜保鮮劑包覆的禽蛋產(chǎn)品常溫保質(zhì)期達6-12個月，未出現(xiàn)破損，禽蛋產(chǎn)品干縮等次品現(xiàn)象，且外觀美觀整潔。

本發(fā)明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為：

一種禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑，由以下重量份數(shù)的主要原料制作而成：黃原膠1-2份，氧化鈣50-70份，PVA膠水150-170份，無水乙醇30-40份，水60-80份。其中，所述PVA膠水的質(zhì)量百分數(shù)為5-20％，以水為溶劑，PVA分子量為5-15萬。

按上述方案，所述PVA(聚乙烯醇)膠水為PVA粉末溶于水配制而成。其中，PVA可以直接采用PVA-1788、PVA-1799、PVA-2099、PVA-2399、PVA-2499、PVA-2699等市售產(chǎn)品中的一種或幾種。

按上述方案，所述PVA膠水的質(zhì)量百分數(shù)為8-12％。

上述禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑的制備方法，按照上述原料的重量份數(shù)備料，主要步驟如下：將氧化鈣與黃原膠、水攪拌均勻后，然后加入乙醇攪拌15-30min混勻，再加入PVA膠水，待冷卻后攪拌20-40min，用1500-3000轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速均質(zhì)20-40min，即得到禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑。

上述方法制得的禽蛋產(chǎn)品的涂膜保鮮劑可直接用于噴涂在禽蛋產(chǎn)品表面形成殼層，但放置24h后更穩(wěn)定，放置后使用需要攪拌均勻。優(yōu)選地，噴涂時，先將禽蛋產(chǎn)品外殼的上部分噴涂、干燥，再將禽蛋產(chǎn)品外殼的下半部分噴涂、干燥，得到表面有完整涂膜的禽蛋成品。

本發(fā)明中，所述禽蛋產(chǎn)品包括茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋和皮蛋、鮮蛋等，均可采用本發(fā)明所述涂膜保鮮劑和涂膜保鮮方法。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

第一，保鮮劑應符合國家食品衛(wèi)生法的要求，既要安全，衛(wèi)生，無毒，無異味，不污染禽蛋產(chǎn)品。本發(fā)明采用PVA、黃原膠、氧化鈣、無水乙醇和水共同制備涂膜保鮮劑，配方安全無毒，整體上既能實現(xiàn)良好的阻隔效果，也能保證保鮮劑實現(xiàn)增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體，使用方便，易于在禽蛋產(chǎn)品表面形成保護殼層。

第二，經(jīng)本發(fā)明所述禽蛋產(chǎn)品涂膜保鮮劑涂膜后的禽蛋產(chǎn)品外觀美觀，保質(zhì)期特長，食用時衛(wèi)生方便，尤其對皮蛋的溏心有保質(zhì)作用，能有效減少水分流失防治皮蛋干縮；