[發(fā)明專利]一種低鈉、低鉀的代用鹽組合物及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011175921.3
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112293720B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚園;陳志強(qiáng);王翔宇;寧俊
• 申請（專利權(quán)）人: 山東鴻興源食品有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/10;A23L27/20;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 濟(jì)南千慧專利事務(wù)所(普通合伙企業(yè)) 37232
• 代理人: 種道北

本申請?zhí)岢隽艘环N低鈉、低鉀的代用鹽組合物及其生產(chǎn)工藝，其中，代用鹽組合物包括如下重量份數(shù)的原料：氯化鈉60～80份、氯化鉀10～35份、咸味肽5～15份、麥芽糊精1～10份、二氧化硅0.1～1份。本申請通過實(shí)驗(yàn)探究發(fā)現(xiàn)，通過添加麥芽糊精和二氧化硅這兩種成分的混合物，氯化鈉、氯化鉀和咸味肽這三種成分可以在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定、均勻分散的狀態(tài)；本申請用咸味肽、植物提取物、有機(jī)酸等物質(zhì)來復(fù)配低鈉低鉀健康鹽，從而減少鈉和鉀的攝入，符合更多人群的需要；本申請中得到的代用鹽組合物咸味良好、咸味純正無異味、口感良好。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種低鈉、低鉀的代用鹽組合物及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

在物質(zhì)豐富的現(xiàn)代社會，隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對飲食的追求日益提高，更多關(guān)注飲食的健康性，低鈉鹽作為一種健康高端的食鹽調(diào)味品的替代品進(jìn)入人們的視線。

所謂低鈉鹽，就是鈉含量低的食鹽。市場抓住這一缺口，推出了一系列的低鈉鹽，目前市場上的低鈉鹽以添加氯化鉀為主，一些相關(guān)專利中也多采用大量的氯化鉀替代氯化鈉，這樣存在后味發(fā)苦、有金屬味、且咸感不純正的問題，為了解決這一問題，有些研究方向選擇添加遮掩劑，遮掩這些不和諧的味道，另外還存在一個問題：低鈉高鉀并不完全適用于全部人群，不太切合現(xiàn)代人追求的健康理念。

CN110074380A公開了一種含功能性多肽的低鈉咸味劑及其制備方法和應(yīng)用，該咸味劑的制備方法包括以下步驟：蛋白酶酶解：取鳊魚，加入水和蛋白酶進(jìn)行水解，然后滅活蛋白酶，冷凍離心，濾去殘?jiān)透∮停玫仅~酶解液，冷凍干燥，得到肽粉；低鈉鹽的配制：將氯化鈉與制得的肽粉混合，再加入氯化鉀、乳酸鈣，混合均勻后，添加風(fēng)味掩蓋劑，得到咸味劑。

上述發(fā)明專利采用高效酶解技術(shù)將鳊魚中咸味物質(zhì)和功能性物質(zhì)有效釋放，使鳊魚中的氨基酸、肽和核苷酸類化合物游離出來，并與各種鹽類配比進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，互相補(bǔ)充，增加了鹽的功能性和口感，同時，在同等鹽度下降低了鈉含量。但是該發(fā)明專利的產(chǎn)品在實(shí)際生產(chǎn)或使用過程中存在以下缺陷：肽粉、氯化鈉以及氯化鉀多種成分由于微觀結(jié)構(gòu)不同(比如晶型、晶粒尺寸等)、顆粒大小不同，通過簡單的混合后無法在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)長期維持穩(wěn)定、均勻的狀態(tài)，在后期的運(yùn)輸以及產(chǎn)品使用過程中，就會出現(xiàn)分層等現(xiàn)象影響產(chǎn)品的使用效果且影響消費(fèi)者的使用感受。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本申請?zhí)岢隽艘环N低鈉、低鉀的代用鹽組合物及其生產(chǎn)工藝，包括如下重量份數(shù)的原料：氯化鈉60～80份、氯化鉀10～35份、咸味肽5～15份、麥芽糊精1～10份、二氧化硅0.1～1份。

本申請通過實(shí)驗(yàn)探究發(fā)現(xiàn)，通過添加麥芽糊精和二氧化硅這兩種成分的混合物，氯化鈉、氯化鉀和咸味肽這三種成分可以在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定、均勻分散的狀態(tài)。

優(yōu)選地，所述氯化鈉的顆粒尺寸為20～40目、所述氯化鉀的顆粒尺寸為10～18目、所述咸味肽的粒徑為50～200目，二氧化硅的粒徑為300～1000目。

本申請代用鹽組合物中各個成分通過設(shè)置不同的粒徑，相互作用，起到互相協(xié)同的作用，使得代用鹽組合物中各個成分混合后可以更好的保持穩(wěn)定、均勻分散的狀態(tài)。

優(yōu)選地，還包括如下重量份數(shù)的原料：L-蘋果酸0.5～5份、檸檬酸1～5份、琥珀酸0.1～2份。本申請通過設(shè)置不同有機(jī)酸的組合，使得代用鹽組合物的口感達(dá)到最佳。其中，L-蘋果酸是蘋果酸的一種結(jié)構(gòu)，L-蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充來源，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。

優(yōu)選地，還包括香辛料，按照質(zhì)量份數(shù)計，所述香辛料包括枯茗0.6～1.0份、芫荽子0.2～0.5份、芹菜籽0.1～0.3份、蒜粉0.2～0.6份。本申請通過不同口味的植物提取物實(shí)現(xiàn)代用鹽口味的調(diào)和，進(jìn)而達(dá)到減少鈉和鉀的攝入，符合更多人群的需要的效果。

優(yōu)選地，由如下重量份數(shù)的原料組成：由如下重量份數(shù)的原料組成：氯化鈉65份、氯化鉀23份、咸味肽12份、麥芽糊精5份、二氧化硅0.5份。