[發明專利]一種鮮肉包防腐保鮮的方法

在審

• 申請號: 202011175426.2
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112273571A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 黃露;王艷;廖鮮艷;王蕓
• 申請（專利權）人: 無錫怡竹生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3571
• 分類號: A23L3/3571;A23L7/104
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種保鮮復合酶，其特征在于，其組分包括葡糖氧化酶、β-淀粉酶、脂肪酶、檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽、殼聚糖、麥芽糊精，葡糖氧化酶、β-淀粉酶、脂肪酶、檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽、殼聚糖、麥芽糊精的質量比為1～5：1～5：1～5：10～20：20～40：5～10：20～40：20～40。

2.制備權利要求1所述的保鮮復合酶的方法，其特征在于，包括如下步驟：

按照質量比為1～5：1～5：1～5：10～20：20～40：5～10：20～40：20～40稱取葡糖氧化酶、β-淀粉酶、脂肪酶、檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽、殼聚糖、麥芽糊精，混合均勻即可。

3.一種鮮肉包防腐保鮮的方法，其特征在于，在鮮肉包的制備過程中加入權利要求1所述的保鮮復合酶。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，在面皮和肉餡中均加入保鮮復合酶，面皮中保鮮復合酶的添加量相對于面粉的質量為0.1～1％，肉餡中保鮮復合酶的添加量相對于餡料的總質量為0.1～1.5％。

5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述的鮮肉包防腐保鮮的方法，包括如下步驟：

(1)拌料：按照餡料的配方將餡料調好，加入0.1～1.5％的保鮮復合酶攪拌均勻后，冷藏保存；

(2)揉面：在揉面之前將0.1～1％的保鮮復合酶加入到面粉中并混合均勻，之后按照面皮的配方揉面；

(3)醒發：面團揉好后，醒發；

(4)成型：醒發后，將面團切分成重量相同的小塊，搟皮；然后將重量相同的餡料包于搟好的面皮中，得到肉包；

(5)蒸煮：待蒸汽出現后，將做好的肉包分散地放入蒸鍋中蒸；

(6)冷卻：將蒸好后的肉包冷卻至室溫、包裝。

6.根據權利要求3-5任一項所述的方法，其特征在于，步驟(4)中面皮是40～60g，餡料是30～50g。

7.根據權利要求3-6任一項所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的冷藏是在4℃冰箱冷藏保存。

8.根據權利要求3-7任一項所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述的醒發是38℃的恒溫箱中醒發40min。

9.根據權利要求3-8任一項所述的方法，其特征在于，餡料的配方中各組分以及質量比例為豬前腿肉、蔥、糖、蠔油、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、老抽、芝麻油、食用油＝500：45：5：30：32：8：1.5：1.5：10：5：15：30。

10.根據權利要求3-9任一項所述的方法，其特征在于，面皮的配方中各組分以及質量比例為面粉：酵母：溫水：白糖＝500：5：250：5。