[發明專利]一種魚調料制備方法

在審

• 申請號: 202011171370.3
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112273627A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 李杰;李昕宇
• 申請（專利權）人: 重慶秦媽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L27/40;A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 重慶西南華渝專利代理有限公司 50270
• 代理人: 涂強

1.一種魚調料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、預處理：分別對豆瓣醬1-2份、泡姜0.5-0.8份、泡辣椒0.5-0.8份、豆豉0.5-0.8份、大蒜0.5-0.8份、姜0.5-0.8份和榨菜0.5-0.8份進行預處理，得到豆瓣碎、泡姜碎、泡椒碎、豆豉碎、蒜碎、姜碎和榨菜碎；采用干辣椒6-8份制備糍粑海椒；分別粉碎紅花椒1-2份和青花椒1-2份得到紅花椒粉和青花椒粉；

S2、炒制調味：將食用油16-20份倒入炒鍋內，加熱至150-160℃時，將S1制備的糍粑海椒緩慢倒入炒鍋內，當炒鍋中的食用油轉為紅棕色且顏色逐漸轉深，糍粑海椒轉色且油脂由渾濁變為清質時，向炒鍋中投入S1制備的豆瓣碎、豆豉碎、泡姜碎和姜碎，開大火至滿鍋沸騰時，調小火再熬制20-25min；向炒鍋中加入醪糟0.2-0.5份、食鹽1-2份和復合香辛料0.1-0.2份，以及S1制備的紅花椒粉、青花椒粉、榨菜碎和蒜碎，攪拌均勻后且油脂由渾濁變為清質時得到調料包；

取淀粉1-2份和食鹽0.7-1份得到腌魚包；

稱取紅花椒0.3-1.0份和青花椒0.5-1.5份粉碎后，得到麻料包；

調料包、腌魚包和麻料包共同組成魚調料。

2.根據權利要求1所述的一種魚調料制備方法，其特征在于，復合香辛料包括胡椒、大茴香、草果、小茴香和香茅草，胡椒、大茴香、草果、小茴香、香茅草的重量份比=2-4:1-2:1-2:1-2:1-2。

3.根據權利要求2所述的一種魚調料制備方法，其特征在于，胡椒、大茴香、草果、小茴香、香茅草的重量份比=2:1:1:1:1。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種魚調料制備方法，其特征在于，豆瓣碎、泡姜碎、泡椒碎、豆豉碎、蒜碎、姜碎和榨菜碎的粒度均為2-3mm。

5.根據權利要求1、2或3所述的一種魚調料制備方法，其特征在于，將干辣椒和水按重量比=1:2.5-1:3.0進行浸泡，充分吸水后，粉碎至粒度為2-3mm。

6.根據權利要求4所述的一種魚調料制備方法，其特征在于，將干辣椒和水按重量比=1:2.5-1:3.0進行浸泡，充分吸水后，粉碎至粒度為2-3mm。

7.根據權利要求1、2或3所述的一種魚調料，其特征在于，青花椒和紅花椒都采用四川茂汶花椒。