[發明專利]發酵產酒用原材料預處理的方法

有效

• 申請號: 202011169474.0
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112280825B
• 公開（公告）日: 2023-07-14
• 發明（設計）人: 衛春會;孫會來;鄧杰;任志強;黃治國;丁曉峰;姚秋萍
• 申請（專利權）人: 四川輕化工大學
• 主分類號: C12Q1/40
• 分類號: C12Q1/40;C12P7/08
• 代理公司: 成都東唐智宏專利代理事務所(普通合伙) 51261
• 代理人: 羅言剛

1.發酵產酒用原材料預處理的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：剩米飯中淀粉含量的測定：稱取10g剩米飯，先與50mL水混合在打漿機內打漿，再用50mL水沖洗打漿機內三次，將洗液和漿液移入250mL錐形瓶內，并置于沸水中加熱20分鐘，使剩米飯完全糊化，加入10mL淀粉酶溶液，在沸水浴中繼續煮30min，并時時攪拌，然后取一滴稀碘液加一滴樣液，觀察碘液是否變色，若變色則向錐形瓶內繼續添加5mL淀粉酶溶液，繼續在沸水中煮10min，若樣液仍使碘液變色則繼續添加淀粉酶溶液，直至樣液不使碘液變色，樣液冷卻后移入250mL容量瓶內，用蒸餾水定容到刻度線，搖勻、過濾并棄去初濾液；取50mL濾液，置于250mL錐形瓶內，加入5mL鹽酸，在瓶口安裝球形冷凝管在沸水中回流1小時，冷卻后加兩滴酚酞試劑，用200g/L的氫氧化鈉溶液中和至溶液剛好顯色，再加入一滴鹽酸溶液使溶液變為酸性，溶液加入5mL亞鐵氰化鉀溶液和5mL乙酸鋅溶液靜置30min后用濾紙過濾，得到的濾液移入100mL容量瓶內用蒸餾水定容；預備試驗：吸取5mL的斐林甲液和斐林乙液，置于250mL的錐形瓶內，加入10mL蒸餾水，加入三粒玻璃球，控制在2min內加熱至沸騰，用滴定管以先快后慢的速度加入樣液，并保持溶液始終處于沸騰狀態，滴定到溶液顏色變淺后，以每2秒一滴的速度滴定，直到溶液藍色剛好褪去為終點，記錄試樣溶液消耗的體積，當試樣濃度過高的時候要對試樣進行適當的稀釋，使每次消耗的試樣溶液的體積控制在與標定堿性酒石酸銅溶液消耗的標準葡萄糖溶液的體積接近；正式試驗：吸取5mL的斐林甲液和斐林乙液，置于250mL的錐形瓶內，加入10mL蒸餾水，加入三粒玻璃球，用移液管移入比預測體積少1mL的最接近的整數體積的樣液到錐形瓶內，放到萬用電爐上并控制在兩分鐘內沸騰，保持沸騰狀態用滴定管以每兩秒一滴的速度滴定，直至藍色剛好消失，并記錄樣液消耗的體積，同樣操作平行進行三組，每組的誤差控制在0.1mL內，得出平均消耗體積；

步驟二：糊化剩米飯溶液的選擇：原材料準備：稱取3組50g剩米飯，加入蒸餾水、氫氧化鈉溶液5g/L-7g/L、碳酸鈉溶液5g/L-7g/L；沸水浴糊化；沸水浴液化：加入鹽酸預調節pH，加入淀粉酶和熱水用pH計調節pH，在沸水浴中液化30min；檢測淀粉酶：用碘液檢測糊化液中是否含有淀粉酶，如果碘液變藍則再向糊化液中添加淀粉酶繼續液化，直至糊化液不再使碘液變藍；冷卻：冷卻到35℃-40℃，用pH計調節pH為4.2-4.8；測定糊化液的DE值：取50mL糊化液測定糊化液的DE值；測定糖化酶糖化后糖化液的DE值：取50mL糊化液添加糖化酶，在水浴下保溫后，測定糖化酶糖化后糖化液的DE值；

步驟三：剩米飯發酵工藝流程的確定：通過檢測液化過程和糖化過程中DE值的變化，采用正交試驗確定糊化液濃度、糊化時間、α-淀粉酶添加量和糖化酶添加量，通過檢測發酵液的質量變化，確定發酵時間和最佳料液比，通過檢測酒精度的變化，確定發酵的最佳溫度和酵母最佳添加量；

剩米飯的預處理方法如下：按照1:1.5加入6g/L氫氧化鈉溶液，糊化剩米飯30min，使剩米飯在二次糊化過程中充分吸水膨脹，加熱水和鹽酸溶液預調節pH，再加入少量α-淀粉酶后調節pH為5.2-5.8，加入50μ/g淀粉酶液化30min，調節pH4.2-4.8，加入200μ/g糖化酶糖化，糖化15min后分裝到光口瓶內，接種4%的酵母在28℃下恒溫培養75小時。

2.根據權利要求1所述的發酵產酒用原材料預處理的方法，其特征在于：所述的步驟二中蒸餾水、氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液與剩米飯的重量比為1.5:1。

3.根據權利要求1所述的發酵產酒用原材料預處理的方法，其特征在于：所述的步驟二中沸水浴糊化時間為30min。

4.根據權利要求1所述的發酵產酒用原材料預處理的方法，其特征在于：所述的步驟二中沸水浴液化的淀粉酶為α-淀粉酶，且按照50μ/g-100μ/g向糊化液中添加。

5.根據權利要求1所述的發酵產酒用原材料預處理的方法，其特征在于：所述的步驟二中沸水浴液化的調節pH為5.2-5.8。

6.根據權利要求1所述的發酵產酒用原材料預處理的方法，其特征在于：所述的步驟二中測定糖化酶糖化后糖化液的DE值的糖化酶按照150μ/g-200μ/g添加，水浴溫度為35℃，保溫時間為1小時。