[發明專利]一種釀酒用酵窖池

在審

• 申請號: 202011168139.9
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112143597A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 康天壽
• 申請（專利權）人: 康天壽
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都樂易聯創專利代理有限公司 51269
• 代理人: 高煒麗

本發明公開了一種釀酒用酵窖池，涉及高山釀酒技術領域，它包括用于發酵的池體，池體底部設置有出料口；中空的罩體，罩體一側加工有與其內腔連通的第一端口，另一側加工有與其內腔連通的第二端口，罩體通過其第一端口與池體的開口密封連接，以使罩體的內腔與池體的內腔相互連通并構成發酵腔，罩體的第二端口的口徑小于其第一端口的口徑；以及罩蓋，罩蓋可開閉地設置在第二端口處，關閉罩蓋能夠對第二端口進行密封。本發明在傳統酵窖池進行創新性改進，能夠適應高山或高海拔地勢進行釀酒，可為整個釀酒過程提供一個較佳的外在環境條件，以便于獲得口感更純正，香味更為濃厚的佳釀。

技術領域

本發明涉及高山釀酒技術領域，具體而言，涉及一種釀酒用酵窖池。

背景技術

眾所周知，釀酒的關鍵工序包括前期的糖化(糧食預處理和下曲攪拌)步驟和中期的發酵步驟，此兩個步驟能夠對最終成品的口感以及香味產生較大影響，因此在釀酒工藝中，釀造者對糖化步驟和發酵步驟尤為注重和講究。

目前，普遍的釀酒工藝都在低海拔條件下進行的，貴州茅臺酒釀造時的海拔也在大概300米左右，現有的釀酒工藝中還沒有能夠針對在高海拔條件下進行穩定釀酒的工藝，僅存在一些照搬傳統釀酒工藝在高海拔條件下進行釀酒的工藝，根據這種傳統工藝在高山地勢條件下釀出的原漿始終存在一些雜味，不如在低海拔條件下采用同種工藝釀出的原漿口味純正以及香味濃厚。

究其原因是主要是高山地形濕度小溫度低，酒曲糖化達不到最佳的濕度和溫度條件，導致后續的成品始終口感不佳，存在雜味。由此可見，高山釀酒的成功關鍵在于克服地勢所帶來的環境條件不佳的問題，因此需要對釀酒的外在環境條件進行研究改進，否則再好的釀酒工藝在此地形條件下也終難釀造出佳品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種釀酒用酵窖池，該酵窖池在傳統酵窖池進行創新性改進，能夠適應高山或高海拔地勢進行釀酒，可為整個釀酒過程提供一個較佳的外在環境條件，以便于獲得口感更純正，香味更為濃厚的佳釀。

本發明的實施例是這樣實現的：一種釀酒用酵窖池，包括：用于發酵的池體，池體底部設置有出料口；中空的罩體，罩體一側加工有與其內腔連通的第一端口，另一側加工有與其內腔連通的第二端口，罩體通過其第一端口與池體的開口密封連接，以使罩體的內腔與池體的內腔相互連通并構成發酵腔，罩體的第二端口的口徑小于其第一端口的口徑；以及罩蓋，罩蓋可開閉地設置在第二端口處，關閉罩蓋能夠對第二端口進行密封。

進一步地，池體的橫截面形狀為正多邊形或圓形，罩體呈筒形狀，沿罩體的軸向，罩體的側壁自第一端口至第二端口逐漸朝靠近罩體中軸線的一側傾斜。

進一步地，沿罩體的軸向，罩體的側壁自第一端口至第二端口逐漸朝靠近罩體中軸線的一側均勻傾斜。

進一步地，罩蓋上加工有多個透氣孔，多個透氣孔沿罩蓋的中心周向均勻分布，每個透氣孔內均設置有過濾網，罩蓋上設置有可用于密封所有透氣孔的控制機構。

進一步地，控制機構包括立桿、防護罩以及多個與透氣孔數量相等的密封塊，立桿一端與罩蓋的中心固定連接，且立桿的中軸線與罩蓋的中軸線重合，立桿的側壁上加工有多條與透氣孔數量相同的滑槽，滑槽的長度方向與立桿的軸向一致，每條滑槽內均滑動設置有滑桿，單個密封塊與單根滑桿通過拉桿連接，防護罩套裝在立桿上，防護罩上設置有可用于驅動所有滑桿滑動的升降機構，當升降機構驅動所有滑桿朝靠近罩蓋一側滑動時，所有密封塊能夠密封所有透氣孔。

進一步地，控制機構還包括第一端蓋和第二端蓋，所有滑桿分為多根第一滑桿和多根第二滑桿，多根第一滑桿能夠與多根第二滑桿之間間隔設置，第一端蓋與第二端蓋均位于立桿遠離罩蓋的一端，且第一端蓋位于第二端蓋與立桿之間，所有第一滑桿遠離罩蓋的一端與第一端蓋固定連接，所有第二滑桿遠離罩蓋的一端穿過第一端蓋并與第二端蓋固定連接，其中一根第二滑桿的中部設置有凸塊，升降機構能夠驅動帶有凸塊的第二滑桿滑動，當帶有凸塊的第二滑桿朝遠離罩蓋一側滑動時，能夠通過凸塊與第一端蓋相互作用并帶動第一端蓋移動。