[發明專利]一種含有抗凍肽復配抗凍劑的速凍南瓜泥及其制備方法

在審

• 申請號: 202011166608.3
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號: CN112314841A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 吳金鴻;楊丹璐;葛宇;施依;秦宇;汪少蕓;王正武
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 上海旭誠知識產權代理有限公司 31220
• 代理人: 鄭立

1.一種含有抗凍肽復配抗凍劑的速凍南瓜泥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、挑選無發霉變質、無機械損傷、表皮金黃的南瓜為原料；

步驟2、將所述南瓜破碎至無顆粒泥狀、并經真空熟化和剪切均質后加入抗凍肽、親水膠體以及抗凍多糖，繼續攪拌均勻后殺菌冷卻得到南瓜泥混合物，并將步驟2控制在20min以內；

步驟3、將所述南瓜泥混合物真空密封包裝并進行速凍，使所述南瓜泥混合物在30～60min內中心溫度降低至-16～-19℃；

步驟4、將所述南瓜泥混合物取出后放置于-16～-19℃環境中存儲。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，將所述南瓜去皮、去蒂、去瓤、去籽后切成3～6mm的南瓜片，再將所述南瓜片在95℃真空條件下，攪拌破碎至無顆粒泥狀。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述南瓜泥的質量份為1000～1100，親水膠體的質量份為0.8～1.2，抗凍肽的質量份為1～1.5，抗凍多糖的質量份為10～15。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述親水膠體為果膠。

5.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述抗凍肽為膠原肽。

6.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述抗凍多糖為海藻糖。

7.如權利要求3-6任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述南瓜泥的質量份為1000，果膠的質量份為1，膠原肽的質量份為1，海藻糖的質量份為10。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述真空密封包裝包括如下步驟：將所述南瓜泥混合物裝袋，使所述南瓜泥混合物填充至袋內每個角落并壓平，抽出袋內空氣后進行真空密封包裝。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，使用-36～-30℃的冷凍柜或-170℃的液氮柜式速凍機對所述南瓜泥混合物進行速凍。

10.一種如權利要求1-9任一項所述制備方法制備得到的速凍南瓜泥。