[發(fā)明專利]一種溫度對比測試方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011163963.5
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號: CN112229785A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李艷革;胡海梅
• 申請（專利權(quán)）人: 長虹美菱股份有限公司
• 主分類號: G01N17/00
• 分類號: G01N17/00;F25D29/00
• 代理公司: 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 李佼佼

本發(fā)明公開了一種溫度對比測試方法，涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括步驟一：設(shè)置實驗對比組別；步驟二：確定恒溫運行下溫度穩(wěn)定波動會對食品保鮮效果產(chǎn)生影響的溫度波動范圍；步驟三：確定恒溫運行下定期溫度沖擊會對食品保鮮效果產(chǎn)生影響所需的溫度沖擊次數(shù)；步驟四：確定在溫度穩(wěn)定波動下定期溫度沖擊會對食品保鮮效果產(chǎn)生影響所需的溫度沖擊次數(shù)；步驟五：確定在定期溫度沖擊下溫度穩(wěn)定波動會對食品保鮮效果產(chǎn)生影響的溫度波動范圍。本發(fā)明通過設(shè)置不同溫度條件下存儲食品樣本，通過對比得出不同條件下食品能承受的最大溫度波動，為冰箱控溫技術(shù)提供的技術(shù)支撐，解決了現(xiàn)有冰箱控溫不準確，影響保鮮效果的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種溫度對比測試方法。

背景技術(shù)

影響食品保鮮的因素包括溫度、濕度、微生物、氣體及光照等，其中溫度在食品保鮮過程中最重要的因素。溫度控制是從生產(chǎn)，存儲和交付開始的食品供應(yīng)鏈的重要組成部分，它通過降低酶蛋白水解，脂質(zhì)氧化和微生物降解的速率來延長食品的保質(zhì)期。

低溫儲藏肉制品作為傳統(tǒng)的延長食品貨架期的方式一直是研究人員關(guān)注的熱點。綜合國內(nèi)外研究進展，可以發(fā)現(xiàn)：肉制品在冷藏、冷凍、微凍等溫區(qū)保存其品質(zhì)變化有較大差異。已有相關(guān)研究來探索其變化間的差異。然而相關(guān)研究多聚焦于恒定溫度對其品質(zhì)的影響，在消費者使用冰箱保存肉制品的過程中往往存在一定范圍內(nèi)的溫度變化，同樣會對肉制品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

因此，低溫儲藏已被肉類行業(yè)組織確定為需要改進的優(yōu)先領(lǐng)域。面臨的挑戰(zhàn)是開發(fā)一種適當?shù)睦鋮s條件以提高安全性和保質(zhì)期，從而在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下減少人工，能源成本和產(chǎn)品的損失。

目前，針對于溫度波動范圍和波動時間對于豬肉品質(zhì)影響的研究也相對較少，如何控制冰箱溫度才能有效延長食品保鮮期仍是冰箱控溫技術(shù)需要攻克的難題，導(dǎo)致現(xiàn)有的冰箱控溫方式不夠準確和食品保鮮效果不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種溫度對比測試方法，通過設(shè)置不同溫度條件下存儲食品樣本，通過對比得出不同條件下食品能承受的最大溫度波動，為冰箱控溫技術(shù)提供的技術(shù)支撐，解決了現(xiàn)有冰箱控溫不準確，影響保鮮效果的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明為一種溫度對比測試方法，包括以下步驟：

步驟一：設(shè)置實驗對比組別，包括：

樣本一：恒溫運行對照組；所述樣本一的實時溫度波動控制范圍為±0.5℃以內(nèi)；

樣本二：溫度穩(wěn)定波動運行實驗組；所述樣本二的實時溫度波動控制范圍包括±1℃以內(nèi)、±2℃以內(nèi)、±3℃以內(nèi)或±4℃以內(nèi)；

樣本三：恒溫運行結(jié)合定期溫度沖擊實驗組；所述樣本三實時溫度波動控制范圍為±0.5℃以內(nèi)，并且進行溫度沖擊；其中，溫度沖擊范圍為2℃～20℃；

樣本四：溫度穩(wěn)定波動運行結(jié)合定期溫度沖擊實驗組；所述樣本四實時溫度波動控制范圍為±1℃以內(nèi)、±2℃以內(nèi)、±3℃以內(nèi)或±4℃以內(nèi)，并且進行溫度沖擊正交組合；其中，溫度沖擊范圍為2℃～20℃；

步驟二：所述樣本一和樣本二進行對比，確定恒溫運行下溫度穩(wěn)定波動會對所存儲食品的保鮮效果產(chǎn)生影響的溫度波動范圍；

步驟三：所述樣本一和樣本三進行對比，確定恒溫運行下定期溫度沖擊會對所存儲食品的保鮮效果產(chǎn)生影響所需的溫度沖擊次數(shù)；

步驟四：所述樣本二和樣本四對比，確定在溫度穩(wěn)定波動下定期溫度沖擊會對所存儲食品的保鮮效果產(chǎn)生影響所需的溫度沖擊次數(shù)；

步驟五：所述樣本三和樣本四對比，確定在定期溫度沖擊下溫度穩(wěn)定波動會對所存儲食品的保鮮效果產(chǎn)生影響的溫度波動范圍。