[發明專利]一種花椒調味料酒的制作方法

在審

• 申請號: 202011160429.9
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號: CN112220021A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 楊國民;余程程;楊德彪
• 申請（專利權）人: 貴州天牧農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明涉及調味料酒加工技術領域，尤其是一種花椒調味料酒的制作方法，包括以下操作步驟：原料準備、清洗、浸提、過濾、灌裝、貼標打碼、外包裝工序。本發明得到的花椒調味料酒味道層次豐富，營養成分含量明顯高于普通料酒，具有良好的去膻增香提味作用；此外，本工藝生產的料酒具有良好的儲藏穩定性，儲存12月后的料酒澄清穩定。

技術領域

本發明涉及調味料酒加工技術領域，尤其是一種花椒調味料酒的制作方法。

背景技術

白酒的主要成份是乙醇和水，而溶于白酒中的醇類、酯類、酸類、醛酮類、縮醛類及芳香族化合物等種類眾多而占白酒總量1％至2％的微量有機化合物作為白酒的呈香味物質決定著白酒的風格和質量，其中酯類在各種香型白酒中起著重要作用，酯類是形成酒體香氣濃郁的主要因素，已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯是重要香味成份，而且各種香味物質的合適含量及其協調的比例是優質白酒的基本保證。所以將白酒作為調味料酒的制作原料具有很多天然優勢，可以減少制作步驟，提高生產效率。

花椒是我國特有的、資源豐富的一種調味品。目前國內對花椒風味特性及提取加工利用方面的研究報道較多，對花椒風味成分的提取局限于水蒸氣蒸餾法以及乙醇、丙酮等有機溶劑提取等方法。水蒸氣蒸餾僅能提取花椒中低沸點的揮發油部分，有機溶劑提取法存在雜質含量高、風味成分損失大、溶劑殘留等缺點?；ń肪哂刑厥獾穆槲逗拖阄犊梢耘c傳統白酒進行結合，形成一種獨特產品，花椒酒。中國有傳統的花椒泡制的花椒酒，多作為藥用，但是市面上作為日常消費酒水的花椒酒還是空白，將花椒酒作為調味品，是當前市場的需求之一。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明提供一種花椒調味料酒的制作方法，以提高花椒調味料酒的營養成分，增強口感。具體技術方案為：

一種花椒調味料酒的制作方法，包括以下操作步驟：

(1)原料準備

從原料庫房領出鮮花椒原料，稱重備用；

(2)清洗

打開清洗提升機進水閥，加入自來水至溢水口處，關閉進水閥，開啟提升機提升和風機電源，運行無異常后勻速倒入鮮花椒進行清洗，倒入時保證鮮花椒在水中充分浸濕，并翻轉，充分洗掉花椒表面的灰塵、泥沙及其他異物，水面漂浮的枝、葉等雜質用不銹鋼漏勺舀出，將清洗機上方的沖洗噴頭進水閥打開少許；

所述噴頭出水成霧狀；

(3)浸提

將清洗干凈的花椒計量裝入尼龍網袋中，系緊袋口，放入浸提缸內，使花椒在白酒液面下，封嚴缸口；浸提期間，15天左右將浸提缸內花椒翻動一次，使花椒浸提完全；翻動時注意觀察酒液顏色，呈紅棕色則浸提結束，取出裝花椒的尼龍袋，封嚴缸口；所述白酒酒精度為30°-50°；

(4)過濾

將過濾機進口管道放入浸提缸液面下，打開過濾機進口、出口閥門，用不銹鋼桶接于過濾機管道出口處，開啟過濾機電源進行過濾；

(5)灌裝

過濾后的調味料酒通過物料口轉移至料酒灌裝車間進行灌裝，將灌裝機進料管放入料酒桶液面內，按生產的規格調節灌裝量，蓋上瓶蓋；

(6)貼標打碼

按灌裝的規格貼上相應的商標，貼標時應注意位置高度一致、平整、正中；貼好商標的產品放上噴碼機輸送帶進行打碼；

(7)外包裝工序

打碼后的產品裝入相應的紙箱內。

進一步的，上述步驟(1)中，所述鮮花椒含水量30-35％。

進一步的，上述步驟(2)中，所述水pH為6-6.5。