[發明專利]紅茶啤酒及其生產方法

在審

• 申請號: 202011155217.1
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112226310A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 盧汀
• 申請（專利權）人: 攀枝花學院
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C7/04;C12C7/26;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 張徭堯;柯海軍

本發明涉及紅茶啤酒及其生產方法，屬于釀酒技術領域。本發明解決的技術問題是提供一種紅茶啤酒的生產方法。本發明紅茶啤酒的生產方法，依次包括麥芽制作、麥芽汁制作、前發酵、后發酵、過濾滅菌和包裝工序，其中，所述麥芽汁制作時，投入適當比例的紅茶茶葉，以制造帶有紅茶茶香的麥醪，然后進行前發酵工序。本發明方法簡單，實用性強，通過在高溫糖化過程中添加紅茶茶葉，無需添加啤酒花，且麥芽汁制作時嚴格冷卻速率，使最后產出的啤酒具有紅茶的清香，為廣大消費者提供全新的選擇，通過試制產品的口味品嘗，紅茶啤酒完全符合中國消費者的口感喜好。

技術領域

本發明涉及紅茶啤酒及其生產方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。在德國，除出口啤酒(德語：Bier)外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料(玉米、大米、小麥等)和糖類輔助原料等。啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。現有的啤酒口味單一，無法滿足消費者對啤酒口味的要求，因此，亟需一種符合消費者口感喜好的新口味啤酒。

申請號為2019104142396的中國發明專利申請公開了綠茶啤酒及其生產方法，為本發明發明人的早期研究，主要將綠茶茶葉和啤酒花在麥芽汁制作時加入，得到綠茶啤酒。而該發明需要同時加入綠茶茶葉和啤酒花，才能達到較好的口感。

發明內容

針對以上缺陷，本申請的目的是提供一種紅茶啤酒及其生產方法。

本發明解決的第一個技術問題是提供一種紅茶啤酒的生產方法。

本發明紅茶啤酒的生產方法，依次包括麥芽制作、麥芽汁制作、前發酵、后發酵、過濾滅菌和包裝工序，其中，所述麥芽汁制作時，將粉碎的麥芽和水加入糊化鍋糊化，將淀粉質輔料和水加入糖化鍋糖化，糖化鍋的溫度先維持在45～52℃，將糊化鍋中糊化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持糖化鍋的溫度為62～70℃，投入紅茶茶葉，煮沸，然后以5～10℃/min的冷卻速率勻速冷卻到5～8℃，固液分離，所得液體為麥芽汁，該麥芽汁進入前發酵工序。

在一些實施方式中，紅茶茶葉與麥芽的重量比為1:10～50。

作為優選方案，紅茶茶葉與麥芽的重量比為1:20。

作為優選方案，以8℃/min的冷卻速率勻速冷卻。

在一些實施方式中，所述前發酵分為低泡期、高泡期和落泡期；所述高泡期控制發酵溫度不超過12℃，所述落泡期為兩天，每天控制溫度下降0.4～0.9℃，耗糖0.5～0.8％。

優選的，在進行前發酵之前對啤酒酵母進行接種，接種方法為：在進行前發酵之前對啤酒酵母進行接種，接種方法為：將啤酒酵母泥與麥芽汁按重量比1:4～6均勻混合，10～15℃保溫培養10～12小時，等酵母開始出芽繁殖之后，利用無菌壓縮空氣壓入酵母繁殖槽，和待發酵的麥芽汁均勻混合。

作為最優方案，將啤酒酵母泥與麥芽汁按重量比1:5均勻混合。

優選的，后發酵的時間為7～10天，初始溫度為3～4℃，每天平均降糖低于0.3％，7天后逐步降溫到1～2℃，使酵母發酵停止。

本發明還提供本發明所述的紅茶啤酒的生產方法生產得到的紅茶啤酒。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：