[發明專利]一種白茶面條的制備方法

在審

• 申請號: 202011154179.8
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112089012A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 李長明;王桂林
• 申請（專利權）人: 正安縣安場鎮石井利民食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

本發明公開了一種白茶面條的制備方法，主要包括有以下幾個步驟：白茶磨粉、備料、和面、熟化、復合壓延、切條成型、烘干、成品。使用本發明的制備方法生產得到的白茶面條，顏色翠綠，外觀喜人，深受消費者喜愛；而且面條中有白茶的清香味，回味甘甜；再者該面條中富含白茶中的各種營養元素，有利于身體健康。

技術領域

本發明涉及一種面條的制備方法，特別是一種白茶面條的制備方法。

背景技術

作為貴州省正安縣的主要產業之一的正安白茶產于海拔800以上的中高海拔地區。白茶屬微發酵茶，是中國六大茶類之一。具有促進血糖平衡、明目、保肝護肝、抗衰老等功效。長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。白茶是一種寒性茶品，清熱退熱的效果很好。在炎熱的夏季喝一些白茶，中暑的幾率就會降低很多。國家農業部茶葉質量監測中心公布：正安白茶的氨基酸含量數據為9.1%，是普通綠茶的2—3倍，比目前國內其他產區白茶氨基酸最高含量6.4%要高出2.7個百分點。

我公司成立至今一直從事面條的研發與生產，企業的生產經營過程中，我方一直在思考如何將公司經營的產品與地方的主要產業正安白茶結合起來，研發一款具有地方標志性的特色商品，即白茶面條。面條的生產加工工藝是較為成熟的技術，但是將茶葉（特別是白茶）與面條很好地結合在一起，并沒有成熟的技術可以借鑒。我方也查閱了一些相關的文獻和專利資料，雖然有很多關于茶葉面條方面的現有技術以供參考，但是這些技術要么過于復雜、要么不切實際，根本無法生產出真正的白茶面條。因此，如何將白茶與面條有機地結合在一起，從而生產出一款深受人們喜愛的白茶面條成為了亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種白茶面條的制備方法。該制備方法將白茶與面條有機地結合在一起，解決了白茶面條的生產問題。

本發明的技術方案：一種白茶面條的制備方法，主要包括有以下幾個步驟：

A.白茶磨粉：將脫水、烘干得到的白茶投入轉速低于35r/min的石磨中進行研磨，然后過篩得白茶粉備用。轉速高后，生產得到的白茶粉容易變黑色，且味道變苦。

B.備料：稱取一定量的高筋面粉，然后以高筋面粉重量計，稱取其重量8-12%的白茶粉、重量20-35%的水、重量1.5-2.5‰的食用堿以及重量1.0-2.0‰的食用鹽，將食用堿和食用鹽溶解于水中。用水量可根據和面車間的濕度進行調整，正常天氣情況下，用水量適中；雨天等濕度較大的天氣時，面粉的濕度增加，此時減少用水量；炎熱天氣下，則用水量增加。

C.和面：將面粉、白茶粉以及水投入和面機中進行攪拌，攪拌時間為12-15分鐘，和面機的攪拌轉速為40-50r/min。攪拌時間過長，則物料溫度容易升高，導致白茶粉變色，最終制得的面條有苦澀味；攪拌時間過短，則面粉以及白茶粉無法完全粘合在一起。攪拌速度過低，起不到粘合效果；攪拌速度過高，容易損傷面筋，而且面條有苦澀味、而且顏色變黑。

D.熟化：將和面后的物料放入熟化機中進行熟化，熟化時間為10-15分鐘.熟化時間過短，面筋釋放不出來；熟化時間多長，面筋釋放后不及時處理容易使得面團發酸。

E.復合壓延：將熟化后的面團放入壓延設備中進行壓制，使其制成面塊。

F.切條成型：面塊送入切條機中進行切條。