[發(fā)明專利]一種鴨制品拌料保鮮精油及其制備方法、使用方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011153216.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN112352825A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝蒙;袁順騁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢精武人家食品工業(yè)園有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23L27/00;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)涉及一種鴨制品拌料保鮮精油及其制備方法、使用方法，屬于熟制鴨肉產(chǎn)品制備的技術(shù)領(lǐng)域，鴨制品拌料保鮮精油包括保鮮粉：佛手花粉3?8份、代代花粉4?6份、乳酸發(fā)酵粉15?20份、鼠尾草粉7?9份、甘草粉9?11份、綠茶粉8?10份；香料粉：肉桂粉7?9份、迷迭香粉6?8份、甘菘粉5?7份、芫荽粉4?6份、羅晃子粉3?5份、百里香粉3?5份、小茴香粉3?5份、香莢蘭粉3?5份、牛至粉3?5份、木姜子粉2?4份、楓茅粉2?4份、花椒粉2?4份。本申請(qǐng)具有利用本保鮮粉所制得的鴨制品具有較長(zhǎng)的保鮮時(shí)間，替代傳統(tǒng)添加劑等更加優(yōu)良的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉鴨制品食品加工制備的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種鴨制品拌料保鮮精油及其制備方法、使用方法。

背景技術(shù)

鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。因此，鴨制品自古以來(lái)就既是餐桌上的上乘肴饌，又是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。

而在鴨制品的加工制作中，仍普遍存在的問題有：部分醬鹵鴨肉制品生產(chǎn)工藝中為保障鴨制品的保鮮時(shí)間，過量添加防腐劑、著色劑等，使得最終所得產(chǎn)品對(duì)人體而言存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)，有待進(jìn)一步改善。

發(fā)明內(nèi)容

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)鴨制品進(jìn)行健康、安全的保鮮處理，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N鴨制品拌料保鮮精油及其制備方法、使用方法。

第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N鴨制品拌料保鮮精油，采用如下的技術(shù)方案：

一種鴨制品拌料保鮮精油，由包括以下重量份數(shù)的各組分制備得到：保鮮粉：佛手花粉3-8份、代代花粉4-6份、乳酸發(fā)酵粉15-20份、鼠尾草粉7-9份、甘草粉9-11份、綠茶粉8-10份；香料粉：肉桂粉7-9份、迷迭香粉6-8份、甘菘粉5-7份、芫荽粉4-6份、羅晃子粉3-5份、百里香粉3-5份、小茴香粉3-5份、香莢蘭粉3-5份、牛至粉3-5份、木姜子粉2-4份、楓茅粉2-4份、花椒粉2-4份。

通過采用上述技術(shù)方案，保鮮粉中所使用的佛手花粉、代代花粉、乳酸發(fā)酵粉、鼠尾草粉、甘草粉以及綠茶粉在作為香料的同時(shí)均具有較好的抗菌效果，對(duì)于食品中菌落總量的生長(zhǎng)起著較好的抑制效果，同時(shí)也有效降低甚至替代了食品添加劑的使用，最終使得利用本保鮮粉所制得的鴨制品具有較長(zhǎng)的保鮮時(shí)間，通過具體實(shí)施方式最終的保險(xiǎn)性能測(cè)定結(jié)構(gòu)也可以明顯看出，使用保鮮粉替代傳統(tǒng)添加劑所得的產(chǎn)品保鮮效果更加優(yōu)良。

優(yōu)選的，保鮮粉內(nèi)各組分重量份數(shù)為：佛手花粉5份、代代花粉5份、乳酸發(fā)酵粉17份、鼠尾草粉8份、甘草粉10份、綠茶粉9份。

通過采用上述技術(shù)方案，結(jié)合具體實(shí)施方式中實(shí)施例1-3所得產(chǎn)品的保鮮性能測(cè)定結(jié)果可以看出，各組分具有以上重量份數(shù)時(shí)最終所得產(chǎn)品具有最好的保鮮時(shí)長(zhǎng)。

優(yōu)選的，香料粉內(nèi)各組分重量份數(shù)為：肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、芫荽粉5份、羅晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香莢蘭粉4份、牛至粉4 份、木姜子粉3份、楓茅粉3份、花椒粉3份。

通過采用上述技術(shù)方案，進(jìn)一步優(yōu)化本產(chǎn)品的口感風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)得到更加符合大眾口味的產(chǎn)品，利于提高產(chǎn)量。

第二方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N鴨制品拌料保鮮精油的制備方法，采用如下技術(shù)方案：一種制造鴨制品拌料保鮮精油的方法，包括以下步驟：

S1、利用超臨界二氧化碳萃取機(jī)對(duì)保鮮粉就行萃取，并分離得到保鮮料精油；

S2、將香料粉加入保鮮料中進(jìn)行攪拌混合，得到鴨制品拌料保鮮精油。

通過采用上述技術(shù)方案，實(shí)現(xiàn)制備得到保鮮精油，并在制備過程中利用超臨界萃取技術(shù)高效提取出保鮮粉料內(nèi)各組分的精油進(jìn)行使用，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本。