[發明專利]一種高膳食纖維無糖曲奇餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011153000.7
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112244062A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 沈忱;陸群芳
• 申請（專利權）人: 湖州天寶珍生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/24;A21D13/28
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1.一種高膳食纖維無糖曲奇餅干，其特征在于，包括如下重量份的原料組分：

低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纖維粉15～25份、青豆粉10～25份、綠甘藍粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份、脫脂奶粉12～18份、棕櫚油35～50份、純凈水12～20份、異麥芽酮糖醇12～15份、百香果肉凍干粉8～10份、小蘇打6～9份、煉乳香精3～5份、食用鹽2～3份；

其中，所述曲奇餅干的上表面成型有若干同圓心的環形溝道槽，所述環形溝道槽中過篩有百香果肉凍干粉。

2.根據權利要求1所述的高膳食纖維無糖曲奇餅干，其特征在于，包括如下重量份的原料組分：

低筋面粉70份、曲康米粉28份、大豆纖維粉20份、青豆粉18份、綠甘藍粉12份、紫薯粉9份、香芋粉7份、脫脂奶粉15份、棕櫚油45份、純凈水15份、異麥芽酮糖醇13份、百香果肉凍干粉9份、小蘇打8份、煉乳香精4份、食用鹽2.5份；

其中，所述曲奇餅干的上表面成型有若干同圓心的環形溝道槽，所述環形溝道槽中過篩有百香果肉凍干粉。

3.根據權利要求1所述的高膳食纖維無糖曲奇餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、輔料溶解，取脫脂奶粉12～18份、異麥芽酮糖醇12～15份、小蘇打6～9份、煉乳香精3～5份、食用鹽2～3份溶解在12～20份的純凈水中，混合均勻備用；

S2、主粉料調制，在和面前，先將低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纖維粉15～25份、青豆粉10～25份、綠甘藍粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份進行充分預混合，然后對預混合后的混合粉體過120～150目篩，制得120～150目的混合粉體；

S3、面團調制，將步驟S2中制得的混合粉體投入揉面機中，然后加入步驟S1中制得的輔料溶解液的二分之一體積份數，揉制30min，之后每過10min加入適量的輔料溶解液，混合均勻至具有可塑性，然后靜置10min備用；

S4、餅坯制作，將靜置好的面團反復輥壓多次，然后用餅干模擠壓成型，制得初始餅坯，再用花刀壓初始餅坯的上表面，在初始餅坯的上表面制取若干同圓心的環形溝道槽；

S5、烘烤，在烤盤底部刷一層薄薄的色拉油，然后將步驟S4中制得的餅坯擺放在烤盤中，置于烤箱內，在180℃下烘烤7～8分鐘；

S6、配香粉，將烘烤好的曲奇餅干取出，趁熱在其表面過篩一次百香果肉凍干粉；

S7、冷卻包裝，將配香粉后的曲奇餅干自然冷卻至常溫，然后裝入密封的包裝盒內貯藏。

4.根據權利要求3所述的高膳食纖維無糖曲奇餅干的制備方法，其特征在于，在所述步驟S3中，在將輔料溶解液加入揉面機之間，對該輔料溶解液再進行一次充分攪拌。

5.根據權利要求3所述的高膳食纖維無糖曲奇餅干的制備方法，其特征在于，在所述步驟S5中，所述百香果肉凍干粉為180～200目的百香果肉凍干粉。