[發明專利]一株產溶栓酶的中國根霉DU-106及其在制備淡豆豉粉中的應用

有效

• 申請號: 202011144979.1
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112126593B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: 杜冰;蔡欣;黎攀;肖南;黃劍釗;賴玉健;林錦銘;徐雅囡;陳燕蘭
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L11/50;C12R1/845
• 代理公司: 廣州市深研專利事務所(普通合伙) 44229
• 代理人: 姜若天

本發明公開了一株產溶栓酶的中國根霉DU?106及其在制備淡豆豉粉中的應用，該根霉于2019年11月6日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC No：60888。該菌種從南方小藥酒及其酒曲中分離，經250MPa超高壓誘變處理5min，再經酪蛋白平板初篩，纖維蛋白板復篩得到。本發明的菌株發酵可產生較強溶栓活性的溶栓酶，應用該菌株純種發酵制備淡豆豉，可以獲得一種具有溶血栓功效淡豆豉粉，提高淡豆豉的功效性，對開發具有溶血栓功效的天然產品，具有廣泛前景。

技術領域

本發明屬于食品發酵工程領域，具體涉及一株產溶栓酶的中國根霉DU-106的篩選及其在制備具有溶血栓功效淡豆豉粉的應用。

背景技術

血栓性疾病嚴重危害人類健康，尤其是心腦血管疾病已成為威脅人類健康的主要原因之一。目前治療諸如腦血栓、急性心肌梗塞等血栓疾病的的療法，采用注射溶栓劑使血管再通。臨床上常用溶栓劑，如尿激酶、鏈激酶、纖溶酶原鏈激酶復合物(APSAC)、蚓激酶(Lumbrukinase)等，由于其存在一定的毒性或較大的副作用，尋找天然的溶栓物質，開發具有溶血栓功效的產品受到人們關注。

研究表明，大豆在發酵過程中，由于曲霉、根霉、芽孢桿菌等微生物的作用，可產生一系列蛋白酶、纖溶酶，具有制備天然溶栓功效產品的潛能。其中納豆及納豆激酶產品由于其高溶栓功效而風靡全球。中國的豆豉及淡豆豉，其制備工藝與納豆相似，但對其溶栓功效的開發利用相對落后。

淡豆豉作為一味傳統中藥，是由黑豆經過浸泡、蒸煮、攤涼、制曲、發酵等一系列工藝制成，克服了傳統豆豉高油高鹽的缺點，在中藥中常作為解表劑。由于絕大多數淡豆豉的制作采用自然發酵方式，參與發酵菌種差異較大，獲得的產品質量不穩定。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種中國根霉DU-106，該菌株發酵產生的溶栓酶活性高，運用該菌株純種發酵制備淡豆豉，可獲得高溶血栓活性的淡豆豉，開發一種具有溶血栓功效淡豆豉粉。

為實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供的一株根霉菌是中國根霉(Rhizopus microsporus var.chinensis)DU-106，該菌株于2019年11月6日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCCNo：60888，保藏地址為廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。

本發明以從南方小藥酒及其酒曲中篩選得的根霉菌為出發菌株，經過超高壓誘變后，樣品涂布于酪蛋白平板初篩，挑選透明圈直徑與菌落直徑比值大的菌株，在蛋白胨麩皮水中發酵，再經過纖維蛋白平板法復篩，通過比較溶解圈的直徑大小篩選一株具有高效溶栓活性的菌株，命名為中國根霉DU-106。

本發明對上述中國根霉DU-106進行菌落形態的觀察，初步鑒定出中國根霉DU-106屬于毛霉科，根霉屬。經18S rRNA檢測分析，中國根霉DU-106與小孢根霉(Rhizopusmicrosporus)相似度最高，為100％，經ITS檢測分析，中國根霉DU-106與小孢根霉(Rhizopus microsporus)相似度最高，為100％，結合生理生化特征，鑒定其為小孢根霉菌。

本發明所獲得的中國根霉DU-106，在麩皮蛋白胨培養基中可以產生高活性溶栓酶，將其運用于淡豆豉的發酵，可制備一種具有溶血栓功效淡豆豉粉。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明經過篩選得到一株產高活性溶栓酶的中國根霉DU-106，利用其發酵制備的淡豆豉粉具有較高溶血栓功效，拓寬淡豆豉的功效性，對開發具有溶血栓功效的天然產品，具有廣泛前景。