[發明專利]一種堅果巧克力太妃糖的制作方法

在審

• 申請號: 202011143117.7
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112237236A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 侯英超
• 申請（專利權）人: 侯英超
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23G3/46;A23G3/40;A23G3/54
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 陳月婷

1.一種堅果巧克力太妃糖的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

1)稱取原料：堅果180-220g、白砂糖300-400g、蜂蜜30-70g、無鹽黃油100-160g、淡奶油20-40g、海鹽1.0-2.0g、香草膏2-4g、小蘇打1.0-2.0g、黑巧克力120-180g、太妃醬30-70g；

2)將堅果經過籽、果皮、碎末去除篩后，放在電烤箱中150℃，烘烤10-15分鐘時間，烘烤完成后放入有紫外線照射的恒溫干燥箱中備用；

3)將白砂糖、蜂蜜、無鹽奶油、淡奶油、海鹽、太妃醬一并放入鍋中熬煮到155℃，停止加熱，然后依次加入香草膏、小蘇打后攪拌均勻后導入澆筑成型設備中得太妃糖備用；

4)在模具內添加烘烤處理后的堅果，振動模具使堅果均勻分布，后澆筑太妃糖，保持太妃糖澆筑的厚度為沒過堅果1.5㎜厚；

5)在澆筑完成太妃糖之后進入冷卻隧道，把太妃糖冷卻到表面溫度為30-35℃，為澆筑巧克力做準備；

6)在太妃糖表面澆筑一層厚度為1-1.5毫米巧克力，振動使巧克力均勻；

7)進入冷卻隧道，托模具成型包裝。

2.根據權利要求1所述的一種堅果巧克力太妃糖的制作方法，其特征在于：所述步驟1)中稱取堅果180g、白砂糖400g、蜂蜜30g、無鹽黃油160g、淡奶油20g、海鹽2.0g、香草膏2g、小蘇打2.0g、黑巧克力120g、太妃醬70g。

3.根據權利要求1所述的一種堅果巧克力太妃糖的制作方法，其特征在于：所述步驟1)中稱取堅果220g、白砂糖300g、蜂蜜70g、無鹽黃油100g、淡奶油40g、海鹽1.0g、香草膏4g、小蘇打1.0g、黑巧克力180g、太妃醬30g。

4.根據權利要求1所述的一種堅果巧克力太妃糖的制作方法，其特征在于：所述步驟1)中稱取堅果200g、白砂糖350g、蜂蜜50g、無鹽黃油130g、淡奶油30g、海鹽1.5g、香草膏3g、小蘇打1.5g、黑巧克力150g、太妃醬50g。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種堅果巧克力太妃糖的制作方法，其特征在于：所述的黑巧克力為含60％-70％的可可液塊。