[發明專利]一種氣調包裝小龍蝦生產工藝

在審

• 申請號: 202011133158.8
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112244243A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 田宏偉;周富裕;張宇;柳麗梅
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/00;A23B4/20;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及一種氣調包裝小龍蝦生產工藝，屬于即食食品加工制造的技術領域，包括以下步驟：S1、解凍與清洗；S2、油炸：小龍蝦在160?180℃下進行油炸；S3、腌制溶液配制：將水、肉寶王、雞汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食鹽、雞精以及味精混合配制形成腌制溶液；S4、腌制：將油炸后的小龍蝦放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后撈出；S5、香料油配制；S6、鹵水配制，并向所得鹵水中加入由D?異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素組成的防腐劑，并將鹵水燒開，溫度自然下降至90℃后保溫放置；S7、鹵制：將腌制后的小龍蝦浸泡至鹵水中，并控制溫度在80?100℃，保溫放置0.5~1.5h；S8、氣調包裝。通過上述方案，加工得到具有較長保質期的小龍蝦即食產品。

技術領域

本申請涉及即食食品加工制造的技術領域，尤其是涉及一種氣調包裝小龍蝦生產工藝。

背景技術

小龍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。因此，市場上常見即食熟蝦產品，供消費者進行購買食用。

然而目前市面上的即食的氣調包裝熟制小龍蝦產品在保質期一般為3~5天，使得商鋪可放置時間存在較大局限，進而導致該類產品的銷量存在限制，有待進一步改善。

發明內容

為實現延長氣調包裝熟蝦產品的保質期，本申請提供一種氣調包裝小龍蝦生產工藝。

本申請提供的一種氣調包裝小龍蝦生產工藝采用如下的技術方案：

一種氣調包裝小龍蝦生產工藝，包括以下步驟：

S1、解凍與清洗：解凍小龍蝦并進行清洗、瀝干；

S2、油炸：將清洗瀝干后的小龍蝦在160-180℃下進行油炸1-3min；

S3、腌制溶液配制：將水、肉寶王、雞汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食鹽、雞精以及味精混合配制形成腌制溶液；

S4、腌制：將油炸后的小龍蝦放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后撈出；

S5、香料油配制：將砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油樹脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油進行混合配制得到香料油；

S6、鹵水配制：將大豆油、紅油、辣椒、花椒、青花椒、香料油進行混合配制得到鹵水，并向所得鹵水中加入由D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素組成的防腐劑，并將鹵水燒開，溫度自然下降至90℃后保溫放置；

S7、鹵制：將腌制后的小龍蝦浸泡至鹵水中，并控制溫度在80-100℃，保溫放置0.5~1.5h ；

S8、氣調包裝：將鹵制后的小龍蝦裝入包裝盒中進行氣調包裝。

通過采用上述技術方案，進行鹵水小龍蝦的制備過程中，鹵制時將腌制的小龍蝦放置在80-100℃的鹵水中，并保溫放置一段時間后，使得小龍蝦上所帶有的微生物被更多的進行消滅失活，實現最終所制得的小龍蝦產品上所帶有的活性微生物較少，體現出具有較高的保質期，這一點從實施例中的保質期檢測試驗可以看出，在常規鹵水小龍蝦的基礎上實現了有效延長至具有7天保質期。

優選的，步驟S3中各組分配置時所使用的重量份數為：

水800-1000份

肉寶王2-6份

雞汁20-60份

白砂糖30-60份

白胡椒粉0.5-5份

食醋1-6份