[發明專利]一種棒棒糖及其生產方法

在審

• 申請號: 202011132482.8
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112244135A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 鄧聲安;龐凱平;胡志
• 申請（專利權）人: 湖南新中意食品有限公司
• 主分類號: A23G3/56
• 分類號: A23G3/56;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 北京廣技專利代理事務所(特殊普通合伙) 11842
• 代理人: 張國香

本發明公開了一種棒棒糖，由以下重量百分比的成分組成：藍莓汁12?18％、姜汁2?5％、混合維生素0.3?0.5％、咖啡喊0.125?0.145％、果膠0.5?1％、果葡糖漿5?10％、酒石酸0.5?1.2％和砂糖余量。在生產過程中，本發明充分考慮藍莓花色苷提取物容易分解的性能，將其加入到棒棒糖中，能避免光、熱等外界因素對藍莓花色苷活性的破壞，提高其穩定性。同時本發明采用藍莓汁和姜汁混合使用的方式，可以有效改善棒棒糖的口味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種棒棒糖及其生產方法。

背景技術

棒棒糖，這是一種深受廣大人民喜愛的糖果類食品，最初是一顆硬糖插在一根小棒上，后來研發出很多更好吃好玩的品種，不僅小孩子深愛棒棒糖，一些童心未泯的成年人也會吃。棒棒糖的類型有凝膠型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型還有牛奶加水果型。

花色苷具有抗氧化、抗衰老、增強機體的免疫力及心腦血管疾病的預防及改善作用。因此，藍莓花色苷的開發利用倍受關注。為了改善棒棒糖的口味并提升棒棒糖的營養價值，本發明提供了一種棒棒糖的生產方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種棒棒糖及其生產方法。

本發明的技術方案如下：

一種棒棒糖，由以下重量百分比的成分組成：藍莓汁12-18％、姜汁2-5％、混合維生素0.3-0.5％、咖啡喊0.125-0.145％、果膠0.5-1％、果葡糖漿5-10％、酒石酸0.5-1.2％和砂糖余量。

優選的，所述的混合維生素，包括維生素B2、維生素C、維生素E和維生素K。

一種棒棒糖的生產方法，包括以下步驟：

A、將藍莓凍果破碎打漿制得果漿，備用；將生姜，在水中煮沸5-10分鐘，過濾后備用；然后將果膠與果葡糖漿、咖啡堿和酒石酸混合，加入適量的水攪拌均勻，沸泡10-15分鐘，用膠體磨將果膠磨成均勻溶液，得到果膠溶液，備用；

B、將藍莓汁加入到果膠溶液中，攪拌均勻，得到混合藍莓汁；

C、用一定量的砂糖隔水加熱至熔化，加入經步驟A和B過濾后的混合藍莓汁與姜汁后充分攪拌，然后加入混合維生素；

D、將經步驟C的混合物擠入棒棒糖模型底部，使其凝固，放上塑料袋細棒，送入冰箱冷藏5-10分鐘；

E、將經步驟四凝固冷藏后的棒棒糖及模型取出，輕輕倒扣，棒棒糖即可脫模。

本發明的有益之處在于：本發明的棒棒糖，由以下重量百分比的成分組成：藍莓汁12-18％、姜汁2-5％、混合維生素0.3-0.5％、咖啡喊0.125-0.145％、果膠0.5-1％、果葡糖漿5-10％、酒石酸0.5-1.2％和砂糖余量。在生產過程中，本發明充分考慮藍莓花色苷提取物容易分解的性能，將其加入到棒棒糖中，能避免光、熱等外界因素對藍莓花色苷活性的破壞，提高其穩定性。同時本發明采用藍莓汁和姜汁混合使用的方式，可以有效改善棒棒糖的口味。

具體實施方式

實施例1

一種棒棒糖，由以下重量百分比的成分組成：藍莓汁15％、姜汁3.5％、混合維生素0.4％、咖啡喊0.135％、果膠0.8％、果葡糖漿8％、酒石酸0.8％和砂糖余量。

所述的混合維生素，包括維生素B2、維生素C、維生素E和維生素K。

一種棒棒糖的生產方法，包括以下步驟：

A、將藍莓凍果破碎打漿制得果漿，備用；將生姜，在水中煮沸8分鐘，過濾后備用；然后將果膠與果葡糖漿、咖啡堿和酒石酸混合，加入適量的水攪拌均勻，沸泡12分鐘，用膠體磨將果膠磨成均勻溶液，得到果膠溶液，備用；