[發(fā)明專利]一種小龍蝦的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011132368.5
• 申請(qǐng)日: 2020-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN112244242A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 岳俊梅;趙威;汪偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海天弩食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 上海得民頌知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31379
• 代理人: 張素華

本發(fā)明實(shí)施例公開了一種小龍蝦的加工方法，小龍蝦從最開始挑選依次經(jīng)過(guò)清洗、油炸、加入配料爆炒以及最后收汁冷卻等一系列步驟，用刷子將小龍蝦刷洗干凈，確保食用的小龍蝦干凈衛(wèi)生，將小龍蝦直接放入油鍋中炸可使小龍蝦瞬間受熱，容易入味。加入豐富的配料增加了小龍蝦麻辣鮮香的口感，使小龍蝦口感豐富，加入啤酒用小火收汁使小龍蝦更加入味，湯汁收緊在小龍蝦肉中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明實(shí)施例涉及小龍蝦加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種小龍蝦的加工方法。

背景技術(shù)

小龍蝦學(xué)名克氏原鰲蝦，也叫紅螯蝦，為淡水經(jīng)濟(jì)蝦類。小龍蝦因雜食性、生長(zhǎng)速度快在當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境中具有明顯的優(yōu)勢(shì)。小龍蝦為甲殼類動(dòng)物，蛋白質(zhì)含量高、肉質(zhì)松軟，且含有微量元素和蝦青素，加上烹制后的小龍蝦肉味鮮美，因此廣受人們歡迎，小龍蝦的烹制方法也層出不窮。

現(xiàn)有的熟食加工工藝有水煮、蒸汽蒸熟后加水或調(diào)味再通過(guò)速凍制成半成品或者少量成品，這種加工工藝會(huì)使小龍蝦在品嘗時(shí)肉質(zhì)松軟，不具備麻辣鮮香的特點(diǎn)，失去了小龍蝦的口感從而也使消費(fèi)者的體驗(yàn)感下降。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種小龍蝦的加工方法，將小龍蝦清洗干凈在保持小龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)的情況下，使小龍蝦具有麻辣鮮香的口感，給食客提供一種味覺(jué)享受。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種小龍蝦的加工方法，其特征在于，所述小龍蝦的加工方法包括以下步驟：

(1)清洗：選擇新鮮的、無(wú)破損的小龍蝦，用刷子將小龍蝦刷洗干凈；

(2)油炸：鍋中放油，將小龍蝦下鍋炸至通紅，撈出小龍蝦，控油；

(3)加入配料：在鍋中倒入油，加入第一組調(diào)味料組，所述第一組調(diào)味料組包括：生姜、洋蔥和蒜，待所述第一組調(diào)味料組炸干并把渣撈出，加入第二組調(diào)味料組，所述第二組調(diào)味料組包括：蔥、生姜、蒜、豆瓣醬、花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、四川小金縣梅花椒和草果爆炒，將炸好的小龍蝦倒入放有配料的鍋中，加入第三組調(diào)味料組，所述第三組調(diào)味料組包括：蠔油、味精、鹽和糖煸炒；

(4)倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，大火熬煮，小火收汁，出鍋冷卻。

小龍蝦從最開始挑選依次經(jīng)過(guò)清洗、油炸、加入配料爆炒以及最后收汁冷卻等一系列步驟，用刷子將小龍蝦刷洗干凈，確保食用的小龍蝦干凈衛(wèi)生，將小龍蝦直接放入油鍋中炸可使小龍蝦瞬間受熱，容易入味。加入豐富的配料增加了小龍蝦麻辣鮮香的口感，使小龍蝦口感豐富，加入啤酒用小火收汁使小龍蝦更加入味，湯汁收緊在小龍蝦肉中。

在一種可行的方案中，該小龍蝦的加工方法中在所述步驟1之前，還包括以下步驟：

在將小龍蝦放入比例為1:99的小蘇打的溶液中浸泡1小時(shí)，讓其吐雜。

通過(guò)加入蘇打水可以加速蝦吐雜，使蝦線內(nèi)干凈，方便后期小龍蝦的加工和食用。

在一種可行的方案中，該小龍蝦的加工方法中在所述步驟1中，清洗小龍蝦時(shí)，去掉蝦頭和蝦線。

去掉蝦頭、蝦線和蝦胃可以讓食客在吃小龍蝦的時(shí)候直接吃，不需要再用手將這些不能吃的不干凈的內(nèi)臟去除。

在一種可行的方案中，該小龍蝦的加工方法中在所述步驟2中，小龍蝦的油炸溫度為150℃-180℃，油炸時(shí)間為6-8min。

用特定的油溫使小龍蝦在炸的時(shí)候避免沒(méi)炸熟或者炸糊的情況。

在一種可行的方案中，該小龍蝦的加工方法中在所述步驟3中，所述第一組調(diào)味料組的重量組成成分為：生姜20-25份、洋蔥25-30份和蒜8-13份。

將配料固定比例搭配保證其口味適中。