[發明專利]一種葉黃素酯曲奇及其制備方法

在審

• 申請號: 202011131003.0
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112244059A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 丁偉
• 申請（專利權）人: 遼寧康福食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/16;A21D2/36;A21D13/80
• 代理公司: 沈陽亞泰專利商標代理有限公司 21107
• 代理人: 馬維駿

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種葉黃素酯曲奇及其制備方法。一種葉黃素酯曲奇，是由以下重量份數的原料組成：小麥粉39?47份、奶酥油23?28份、白糖12?15份、雞蛋12?15份、乳粉2?4份、葉黃素酯0.01?0.1份、黑果腺肋花楸果0.01?0.1份。本發明提供的的曲奇品質好，保存時間長，味道易被人接受，并且符合現代人的健康的生活方式；具有護眼、抗氧化、降血糖、以及軟化血管等多種保健作用，且所述曲奇的制備方法成本較低，制備過程安全，適合批量生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種葉黃素酯曲奇及其制備方法。

背景技術

天然葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，廣泛存在于水果、蔬菜等植物中，現國家衛生部已將其批準為新資源食品。葉黃素酯具有抗氧化、抗癌、抗誘變、延緩動脈硬化等生理功能。醫學界早就確認葉黃素和葉黃素酯均能為人體吸收，但葉黃素酯在進入血液前，會在脂肪酶作用下，水解為游離葉黃素，才被進入血液。比類胡蘿卜素自身更能阻止眼部光化學損傷。攝入葉黃素酯后血液和視網膜中葉黃素的水平升高，有效的預防老年白內障以及老年性眼球視網膜黃色斑所導致的視力下降。美國Kemin食品公司，推出了以獼猴桃汁為基料，添加葉黃素的護眼用飲料。除此外國內外許多公司也相繼推出了葉黃素或葉黃素酯飲料。

黑果腺肋花楸又名野櫻莓、不老莓，其果實中含有大量原花青素、花色苷、酚酸和槲皮素苷等多酚物質，同時富含多種維生素和礦物質元素，有利于促進和改善人體循環系統功能，具有較強的抗氧化、抗炎、降血糖以及抗癌的作用。據有關資料報道，黑果腺肋花楸果實及提取物對高血壓、動脈粥樣硬化、腎病、糖尿病、毛細血管中毒性出血、放射性疾病、風濕病、珠網膜炎、斑疹傷寒、猩紅熱以及濕疹等都有良好的療效。通常認為，黑果腺肋花楸果實的果皮具有酸澀感和苦味，一般采用黑果腺肋花楸果實榨出的汁液釀酒或者制作成飲料，且果實果皮中含有的大量的原花青素、多酚及果膠等物質被直接丟棄，無法進行有效利用，造成嚴重浪費。

曲奇是一種常見的點心，可作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶。曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國，是世界上最受歡迎的食品之一。葉黃素酯曲奇是以面粉為主要材料，加入葉黃素酯、黑果腺肋花楸果及其他配料經過焙烤而成，形成具有護眼、抗氧化、降血糖、以及軟化血管等多種保健作用的曲奇，但目前國內還未有將葉黃素酯、黑果腺肋花楸果應用到曲奇中，為此本發明旨在提供一種葉黃素酯曲奇及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葉黃素酯曲奇及其制備方法。所述的曲奇品質好，保存時間長，味道易被人接受，并且符合現代人的健康的生活方式；具有護眼、抗氧化、降血糖、以及軟化血管等多種保健作用，且所述曲奇的制備方法成本較低，制備過程安全，適合批量生產。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種葉黃素酯曲奇，是由以下重量份數的原料組成：小麥粉39-47份、奶酥油23-28份、白糖12-15份、雞蛋12-15份、乳粉2-4份、葉黃素酯0.01-0.1份、黑果腺肋花楸果0.01-0.1份。

所述葉黃素酯曲奇的制備方法，具體步驟如下。

步驟1、原料驗收：所有原料入廠時要認真查驗，使用原料前按照相應的產品執行標準，檢驗其組織形態、色澤等感官項目，并且保證原料在保質期內。

步驟2、曲奇原料稱取：用電子秤稱取所需原料。

步驟3、配料：將稱量后的小麥粉、乳粉、葉黃素酯、黑果花楸，按照配方混合均勻備用。

步驟4、攪拌：先將稱量的雞蛋液和白糖倒入攪拌機內快速攪打2～5min，轉速50-90r/min，使蛋液體積增加到原來體積的2～3倍；然后將步驟3混合好的原料倒入后慢速攪拌，混合均勻即可，最后再加入奶酥油攪拌1～5min，即得調制好的面糊半成品。