[發明專利]一種抑制蝦黑變的保鮮方法

在審

• 申請號: 202011126180.X
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN112088931A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 龐杰;陳鈺;董秀萍;陳思楊;周寧;洪馨
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種抑制蝦黑變的保鮮方法，其特征在于步驟如下：

預處理：將魔芋葡甘聚糖溶于水中，制成質量濃度為0.1%的魔芋葡甘聚糖水溶膠，并冷藏至-1～0℃，將鮮活蝦倒入其中冷凍至死；然后將凍蝦撈出，用食用鹽及食用堿混合液浸泡若干秒鐘后，洗凈，瀝干；所述浸泡，食用鹽及食用堿混合液淹沒凍蝦即可；

（2）配制復合鮮活保鮮劑：將各原料分別加入到質量濃度為1%的魔芋葡甘聚糖水溶膠中，在室溫下磁力攪拌2-3h，轉速1000rpm/min，過濾，得到復合鮮活保鮮劑，所述各原料在復合鮮活保鮮劑中的質量濃度為：黃芩素0.1%～0.3%、4-己基間苯二酚0.3%～0.5%、EDTA二鈉0.3%～0.5%、殼聚糖0.5%～1.0%、茶多酚0.3%～0.5%、異抗壞血酸鈉0.3%～0.5%、檸檬酸0.3%～0.5%；

（3）噴霧：將步驟（1）預處理后的蝦懸掛在無菌的傳送帶上，用冷卻后的復合鮮活保鮮劑，通過噴射裝置，以2～4mL/min噴射在蝦體表面；

（4）成膜：將步驟（3）中噴霧處理后的蝦采用冷風，吹至蝦體表無液滴滴下；

（5）包裝冷藏：將步驟（4）處理后的蝦用食品級塑料薄膜袋真空包裝，置于-2～0℃環境下冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種抑制蝦黑變的保鮮方法，其特征在于步驟（1）所述的食用鹽及食用堿混合液中，食用鹽的質量濃度為2%~6%。

3.根據權利要求1所述的一種抑制蝦黑變的保鮮方法，其特征在于步驟（1）所述的食用鹽及食用堿混合液中，食用堿的質量濃度為2%~6%。

4.根據權利要求1所述的一種抑制蝦黑變的保鮮方法，其特征在于步驟（3）所述的冷卻后的復合鮮活保鮮劑，其溫度為3~5℃。

5.根據權利要求1所述的一種抑制蝦黑變的保鮮方法，其特征在于步驟（4）所述的冷風，冷氣流的溫度為3~5℃。

6.根據權利要求1所述的一種抑制蝦黑變的保鮮方法，其特征在于步驟（4）所述的冷風，冷氣流的流速為100-150M/min。