[發(fā)明專(zhuān)利]一種酵素活性酒及其釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011125508.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112126552A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戰(zhàn)長(zhǎng)友;戰(zhàn)思揚(yáng);戰(zhàn)澤宇;徐剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京德馨康益生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/021
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/021;C12G3/022
• 代理公司: 北京柏杉松知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11413
• 代理人: 劉繼富;王春偉

1.一種酵素活性酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備原料，其中，所述原料按重量份計(jì)，包括：高粱60-70份，大米10-20份，玉米5-15份，小麥1-10份，糯米1-10份；

(2)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)40-60％的原料與第一料糟混合，進(jìn)行蒸糧，得到第一物料；

(3)將余下原料與第二料糟混合，進(jìn)行蒸糧，得到第二物料；

(4)將所述第一物料與酒曲、稻殼、水、酵素混合；其中，第一物料中的原料與酒曲、稻殼、水、酵素的質(zhì)量比為100∶(0.6-0.7)∶(7-9)∶(80-90)∶(8-45)；

(5)調(diào)整發(fā)酵池溫度為20-22℃，將步驟(3)所得混合物投入池發(fā)酵，形成大茬層；

(6)將所述第二物料與酒曲、稻殼、水、酵素混合，并將得到的混合物鋪于所述大茬層之上，形成二茬層；其中第二物料中的原料與酒曲、稻殼、水、酵素的質(zhì)量比為100∶(0.6-0.7)∶(7-9)∶(80-90)∶(8-45)；

(7)將第三料糟鋪于所述二茬層之上，形成小茬層和丟糟層；

(8)加窖泥封窖；

(9)28-35℃，發(fā)酵25-70天后去除丟糟層；

(10)取小茬層進(jìn)行蒸餾，得到第一酒頭和第一酒尾以及第一料糟；將所述第一酒尾返蒸得到第一返蒸酒水；

(11)取二茬層加入所述第一返蒸酒水進(jìn)行蒸餾，得到第二酒頭和第二酒尾以及第二料糟；將所述第二酒尾返蒸得到第二返蒸酒水；

(12)取大茬層加入所述第二返蒸酒水進(jìn)行蒸餾，得到第三酒頭和第三料糟，合并所述第二酒頭和第三酒頭，即得所述酵素活性酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其特征在于，所述原料按重量份計(jì)，包括：高粱60-65份，大米15-20份，玉米5-10份，小麥2-8份，糯米1-5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的釀造工藝，其特征在于，所述原料按重量份計(jì)，包括：高粱65份，大米15份，玉米10份，小麥5份，糯米5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的釀造工藝，其特征在于，所述原料包括經(jīng)粉碎的高粱、大米、玉米、小麥以及糯米，粉碎后的粒度為1.5～2.5mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的釀造工藝，其特征在于，所述酵素為谷物酵素。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的釀造工藝，其特征在于，步驟(9)中，所述的發(fā)酵過(guò)程為高壓發(fā)酵。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的釀造工藝，其特征在于，所述酒曲由大麥、小麥和豌豆混合發(fā)酵得到。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的釀造工藝，其特征在于，所述酒曲的發(fā)酵條件包括：溫度從18-20℃升溫至35-40℃，并在35-40℃下保溫10-20天，最后升溫至65-75℃，保溫1-9天。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的釀造工藝，其特征在于，所述酒曲的發(fā)酵條件包括：溫度從18-20℃升溫至35-40℃時(shí)，升溫速率不高于1℃/天。

10.一種由權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的釀造工藝釀造得到的酵素活性酒。