[發明專利]一種紅茶酒的制備方法在審
| 申請號： | 202011122939.7 | 申請日： | 2020-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN114381348A | 公開（公告）日： | 2022-04-22 |
| 發明（設計）人： | 國應武 | 申請（專利權）人： | 貴州哚貝古茶開發有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026;C12G3/021;C12N11/12;C12N11/10;C12N1/16;C12N1/14;C12R1/865;C12R1/685 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 562102 貴州省安*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅茶 制備 方法 | ||
1.一種紅茶酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)茶葉處理：將采摘的新鮮茶葉紫外線滅酶后，放置在40-50℃的酶乳液中，真空處理，撈出，冷凍干燥，制得浸漬茶葉；
(2)茶漿制備：將浸漬茶葉與蒸餾水按1∶2-5的質量比混合，研磨成茶葉漿料；
(3)高粱漿液的制備：取高粱浸泡后，隔水蒸制成熟；將蒸熟的高粱與蒸餾水混合均質，滅菌，制得高粱漿液；
(4)初發酵：將茶葉漿料、高粱漿液混合，加入其質量0.5-1％的固定化發酵劑1，初發酵，滅菌，制得初發酵料；
(5)二次發酵：將茶葉漿料、高粱漿液混合，加入其質量0.5-1％的固定化發酵劑2，二次發酵，制得二次發酵料；
(6)壓差處理：將二次發酵料經壓差處理后，繼續發酵10-12h，制得酒醅；
(7)蒸餾：將所得的酒醅按照常規技術進行蒸餾，即得紅茶酒。
2.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述酶乳液中含有0.06-0.08w％纖維酶、0.03-0.04w％果膠酶、10-20％羧甲基纖維素，其余為水。
3.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)，茶葉漿料、高粱漿液的質量比例為1∶2-6。
4.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述固定化發酵劑1的制備為：取海藻酸鈉，向海藻酸鈉中加入其質量0.1％的黑曲霉菌和其質量0.2％的酵母菌，混合均勻；然后加水制成20-30w％的膠狀液，冷凍干燥，即得固定化發酵劑1。
5.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述初發酵是在25-30℃下發酵10-12h。
6.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述二次發酵是在30-35℃下發酵6-7天。
7.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述固定化發酵劑2的制備為：取微晶纖維素，向微晶纖維素中加入其質量0.5％的釀酒酵母，混合均勻；然后加水制成20-30w％的膠狀液，冷凍干燥，即得固定化發酵劑2。
8.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述壓差處理是在室溫下以10Mpa的壓差處理1次。
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