[發(fā)明專利]一種靈芝酒的釀造方法及其釀造的靈芝酒

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011120531.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-19
• 公開（公告）號(hào): CN112111352B
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王日光;魏任姣;黃寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴溪市堆金酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 北京化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11833
• 代理人: 涂琪順

1.一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1靈芝原料預(yù)處理

(1)將靈芝干燥去除雜質(zhì)，切片破碎得到靈芝原料備用；

(2)將步驟(1)處理后的靈芝原料和75℃的溫水以重量份計(jì)按料液比1:5-1:10進(jìn)行浸潤(rùn)30min-240min,得靈芝渣液備用；

(3)將(2)中得到的靈芝渣液降溫冷卻至40℃-42℃，按浸潤(rùn)靈芝渣液的0.5％加入活化后的纖維素酶，酶解2h-4h，再按照與浸潤(rùn)靈芝渣液500:1的比例加入溶菌酶攪拌均勻后，得到浸潤(rùn)后靈芝渣液備用；

S2大麥發(fā)酵液制備

①將大麥高粱過(guò)篩去除雜質(zhì)于純凈水中浸泡；

②將①中經(jīng)過(guò)浸泡的大麥高粱初蒸30min，打量水潤(rùn)糧，要求大麥有90％以上的開裂，再瀝干復(fù)蒸55min，等原料蒸熟后冷卻至40℃，轉(zhuǎn)下一工序；

③加入安琪牌復(fù)合生物酒曲，等溫度降至26-28℃時(shí)收箱糖化24-28h，當(dāng)糧食品嘗微甜帶酸時(shí)，在24～32℃下密閉發(fā)酵24-30h后，按原料1：3的比例加入28℃經(jīng)過(guò)濾的溫水再次發(fā)酵2-3d，得大麥發(fā)酵液；

④過(guò)濾③中的大麥發(fā)酵液得主發(fā)酵液；

⑤將(3)中制得的浸潤(rùn)后靈芝渣液加入④中制得的主發(fā)酵液中，密封發(fā)酵，得到靈芝酒原液；

⑤中所述浸潤(rùn)后靈芝渣液與(1)中所述靈芝原料的重量比為1：1.2-1:1.5；

S3蒸餾⑤中得到的靈芝酒原液即得靈芝酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟(1)具體為：將靈芝進(jìn)行干燥去雜質(zhì)，干燥至含水量為12wt％-16wt％，進(jìn)行切片破碎，切片破碎過(guò)程具體為靈芝經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎后，進(jìn)行初選，過(guò)30目-50目的目篩，篩選0.5-1.0cm大小去除雜質(zhì)，得到靈芝原料備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，(3)中活化條件為：將所述纖維素酶按照所述浸潤(rùn)靈芝渣液的0.5％加入溫水中，將蔗糖按照所述浸潤(rùn)靈芝渣液的2％加入溫水中，活化15min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，所述溫水的溫度為38℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，③中安琪牌復(fù)合生物酒曲的用量為0.4％，所述安琪牌復(fù)合生物酒曲是以酒曲、純凈水和蔗糖按照2:20:1的比例攪拌均勻后，活化15-30min后獲得。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，⑤中密封發(fā)酵時(shí)間為30d，密封發(fā)酵溫度為27℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝酒的釀造方法，其特征在于，⑤中得到的靈芝酒原液經(jīng)過(guò)渣液分濾后分裝到蒸餾甑中，打開蒸汽，蓋上云盤，掐頭去尾，按前緩，中挺，后大氣蒸餾的方法得靈芝酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的一種靈芝酒的釀造方法釀造的靈芝酒。