[發明專利]有機硒食用菌凈菜生產技術

在審

• 申請號: 201610106729.6
• 申請日: 2016-02-27
• 公開（公告）號: CN107125721A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 馬世宇;馬野;韓玉才
• 申請（專利權）人: 馬世宇
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種凈菜生產技術，特別是有機硒食用菌凈菜生產技術，是一種食用菌副食品的加工方法。

背景技術

食用菌是人們百食不厭的菌類副食品，傳統的食用菌食用方法都是人們直接購買采摘下來的未經過任何加工程序的鮮菇，這種方式既不衛生又要自己動手除雜剪柄清理泥沙，熱水炒洗，費工費力浪費時間，不能適應現代社會工作與生活的節奏，造成了一定程度的浪費，這是長期以來一直無法解決的問題。

本發明提供的有機硒食用菌凈菜生產技術克服了多年來傳統的食用菌在產品銷售與食用加工方式及有機硒含量等方面的不足，為人們提供了一種新穎的有機硒食用菌凈菜生產技術，從而改變了食用菌銷售方式與食用方式等落后局面，為人們提供了一整套有機硒食用菌凈菜生產技術和產品。本專利產品食用起來方便快捷，特別是適宜現代化生產的需要。

發明內容

本發明是計者將自己研制成功的選用每100g子實體中含有機硒10-100 μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黃蘑等菇種中的一種清洗除雜后，先用0.6%的鹽水漂洗，再用0.05%檸檬酸溶液（PH值4.5）漂洗護色10分鐘。1）將含硒量10-100μg/100g已漂洗護色的菇體在6%鹽水中煮沸10分鐘殺青，殺青后用流動冷水冷卻；2）殺青后的有機硒菇體在18℃下進行臭氧殺菌，瀝干90%余水后常規技術自動灌裝，再經巴士滅菌后為成品；3）食用菌凈菜成品中的每100克菇體含10-100μg有機硒并按其選用的菇類品種只以一個品種命名如有機硒平菇凈菜、有機硒黑木耳凈菜等；4）等技術應用用于有機硒食用菌凈菜生產技術的生產工藝之中，本發明如能得到廣泛應用必將產生明顯的經濟效益與社會效益。

工藝流程

停水采摘修整清洗0.6%鹽水漂洗0.05%檸檬酸漂洗6%鹽水殺青凈法臭氧殺菌瀝干臭氧殺菌包裝。

具體實施方式

本發明提供的有機硒食用菌凈菜生產技術實施如工藝流程所示：1）選用每100g子實體中含有機硒10-100 μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黃蘑等菇種中的一種采摘前一天停止噴水，采摘后修整，除掉菇根、柄蒂及變色破裂部分，進行流動水清洗，清洗除雜后先用0.6%的鹽水漂洗，再用0.05%檸檬酸溶液（PH值4.5）漂洗護色10分鐘；2）將含硒量10-100μg/100g已漂洗護色的菇體在6%鹽水中煮沸10分鐘殺青，殺青后用流動冷水冷卻；3）殺青后的有機硒菇體在18℃下進行臭氧殺菌，瀝干90%余水后常規技術自動灌裝，再經巴士滅菌后為成品；4）食用菌凈菜成品中的每100克菇體含10-100μg有機硒并按其選用的菇類品種只以一個品種命名如有機硒平菇凈菜、有機硒黑木耳凈菜等。