[發(fā)明專利]一種油辣椒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011114207.3
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號(hào): CN112167564A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉長倫
• 申請（專利權(quán)）人: 劉長倫
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種油辣椒的制備方法，在不影響鮮小米辣椒的口感的情況下，將鮮小米辣椒制作成油辣椒，使得辣椒保存方便，儲(chǔ)存時(shí)間長，并且具有較好的辣度、香度以及口感。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在對傳統(tǒng)油辣椒的加工配方進(jìn)行了改進(jìn)，去除了朝天椒等其他辣椒，調(diào)味料中去除了山奈、白寇、香葉、桂皮、辣椒精、肉豆蔻等輔料，更大程度上保留了鮮小米辣椒的風(fēng)味，簡單的烹制操作使得鮮小米辣椒營養(yǎng)價(jià)值流失更少，味道更佳純正。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明設(shè)計(jì)調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種油辣椒的制備方法。

背景技術(shù)

油辣椒為我國食用廣泛的調(diào)料，其中含有極高的維生素C，可以增加人們食欲，具有溫中健胃等功效，深受廣大人們?nèi)罕娤矏邸ｋS著人們生活水平的提高，人們常對辣椒進(jìn)行干燥處理并進(jìn)行保存，但是干辣椒儲(chǔ)存空間大產(chǎn)品形式單一，保存時(shí)間短，口感風(fēng)味均難以令人滿足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于在不影響鮮小米辣椒的口感的情況下，將鮮小米辣椒制作成油辣椒，使得辣椒保存方便，儲(chǔ)存時(shí)間長，并且具有較好的辣度、香度以及口感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種油辣椒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：采購足量的鮮小米辣椒，用清水洗凈之后，人工將鮮小米辣椒表面雜物清除，并去除鮮小米辣椒的蒂，然后將小米椒下鍋炒焦，取出用菜刀切條，然后將姜蒜洗凈切碎備用；

步驟二：將菜籽油倒入鍋中，升溫至80-90℃，倒入步驟一中的鮮小米辣椒，同時(shí)倒入切碎的姜、蒜、花椒，攪拌均勻并翻炒半小時(shí)之后加入鹽、雞精、八角調(diào)味，繼續(xù)翻炒至水分完全消失，冷卻后罐裝即可；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟一中鮮小米辣為25重量份，姜為2重量份、蒜為4重量份；所述步驟二中的花椒為1重量份、菜籽油為18重量份、鹽為3重量份、雞精為1重量份、八角為0.025重量份。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在對傳統(tǒng)油辣椒的加工配方進(jìn)行了改進(jìn)，去除了朝天椒等其他辣椒，調(diào)味料中去除了山奈、白寇、香葉、桂皮、辣椒精、肉豆蔻等輔料，更大程度上保留了鮮小米辣椒的風(fēng)味，簡單的烹制操作使得鮮小米辣椒營養(yǎng)價(jià)值流失更少，味道更佳純正。

具體實(shí)施方式

一種油辣椒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：采購足量的鮮小米辣椒，用清水洗凈之后，人工將鮮小米辣椒表面雜物清除，并去除鮮小米辣椒的蒂，然后將小米椒下鍋炒焦，取出用菜刀切條，然后將姜蒜洗凈切碎備用；

步驟二：將菜籽油倒入鍋中，升溫至80-90℃，倒入步驟一中的鮮小米辣椒，同時(shí)倒入切碎的姜、蒜、花椒，攪拌均勻并翻炒半小時(shí)之后加入鹽、雞精、八角調(diào)味，繼續(xù)翻炒至水分完全消失，冷卻后罐裝即可；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟一中鮮小米辣為25重量份，姜為2重量份、蒜為4重量份；所述步驟二中的花椒為1重量份、菜籽油為18重量份、鹽為3重量份、雞精為1重量份、八角為0.025重量份。

實(shí)施例1

將50千克鮮小米辣椒用清水洗凈，將表面雜物清除，用剪刀出去鮮小米辣椒的蒂，將小米辣椒下鍋炒焦，取出之后用菜刀切條備用，然后將4千克姜與4千克蒜洗凈切碎備用；

將36升菜籽油倒入鍋中，升溫至80-90℃，將已經(jīng)切條的鮮小米辣椒和切碎的姜蒜倒入鍋中，攪拌均勻并進(jìn)行翻炒，翻炒半小時(shí)之后將6千克鹽、2千克雞精、50可八角加入鍋中，攪拌均勻并繼續(xù)翻炒至鍋中水分完全消失，冷卻后罐裝，即得成品油辣椒。

上述實(shí)施例中得到的油辣椒具有濃郁的香氣，鮮小米辣椒風(fēng)味十足，辣度保存較好，可直接用于涼拌或者炒菜，味道鮮美，保存時(shí)間長。

上述實(shí)施例均為本發(fā)明較佳實(shí)例，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施所做的任何簡單修飾、等同變化與修飾、均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。