[發明專利]一種桑果白蘭地的生產方法

在審

• 申請號: 202011111567.8
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN112195080A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 李正律;李譯民;韋麗春;黃斌;趙酉城;方衛;楊正帆;李杰民
• 申請（專利權）人: 廣西頤生園生態農業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/055;C12G3/06;C12H6/02;C12H1/07
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種桑果白蘭地的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)桑果采摘分選：選取紫黑色帶皮的新鮮桑果，人工采摘，剔除青果、病果及異物；

(2)打漿：用打漿機打漿去梗，得到桑果漿；

(3)原酒釀造：

①原料調整：將桑果漿加入發酵罐，酶處理，用白砂糖調整果漿可溶性固形物TSS含量為20-24％；

②發酵循環：酵母活化接種，控溫18-22℃，發酵10-14天，每天循環；所述酵母用量為150-300mg/L；

③倒罐：當含糖量少于5g/L時倒罐，低溫澄清除去底渣，得到桑果原酒；所述澄清溫度為0-10℃，澄清時間2-10天；

(4)蒸餾：將步驟(3)得到的桑果原酒進行減壓蒸餾，經二次蒸餾得到40-60％vol的桑果蒸餾酒；

(5)浸泡陳釀：將步驟(4)得到的桑果蒸餾酒放入不銹鋼酒罐中，添加桑皮和/或桑根片浸泡，貯藏陳釀6個月，得到桑皮白蘭地或桑根白蘭地；所述桑根片的添加量為1-20g/L；所述桑皮的添加量為1-20g/L；

(6)勾兌調配：將步驟(5)得到的桑皮白蘭地、桑根片白蘭地勾兌調整為36-45％vol后，添加蜂蜜調整香氣口感，再貯藏陳釀，得到桑果白蘭地；

(7)過濾裝瓶：將步驟(6)經陳釀后的桑果白蘭地，冷卻至10℃保持24h后，膜過濾，裝瓶；所述的膜過濾孔徑為0.45μm。

2.根據權利要求1所述一種桑果白蘭地的生產方法，其特征在于：步驟(3)所述酶處理的方法是使用果膠酶，果膠酶的添加量為10-100mg/L，控溫18-22℃。

3.根據權利要求1所述一種桑果白蘭地的生產方法，其特征在于：步驟(3)所述的循環過程為每天密閉循環2次，若品鑒發現有異味，進行開放見氧循環。

4.根據權利要求1所述一種桑果白蘭地的生產方法，其特征在于：步驟(4)所述的減壓蒸餾條件為蒸餾溫度40-80℃、餾出溫度20-50℃、真空度-70kPa以下；一次蒸餾除去酒頭和酒尾，取體積餾分的0.5-85％得到一次蒸餾酒；一次蒸餾酒再次減壓蒸餾除去酒體酒尾，取體積餾分的1.0-80％得到桑果蒸餾酒。

5.根據權利要求1所述一種桑果白蘭地的生產方法，其特征在于：步驟(5)所述桑根片是將桑樹根剝去根皮后，經過清洗和消毒，切成片，曬干，高溫烘烤而制得的桑根片；所述桑皮是將桑樹根皮刮去桑皮的外皮，經過清洗和消毒，切成片，曬干，得到的桑皮，然后取1/2-2/3桑皮經過高溫烘烤得到烤焙桑皮，將兩種桑皮混合。

6.根據權利要求5所述一種桑果白蘭地的生產方法，其特征在于：所述高溫烘烤的溫度為200℃，時間為10-60分鐘，桑根片或桑皮呈黃棕色即可。