[發明專利]一種長雙歧桿菌發酵乳及其制備方法在審
| 申請號： | 202011107536.5 | 申請日： | 2020-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN112189709A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發明（設計）人： | 張紅發;劉振民;游春蘋 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;C12N1/20;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 嚴晨;許亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 長雙歧 桿菌 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，包括：
1)提供長雙歧桿菌增殖劑，所述長雙歧桿菌增殖劑包括熟紅豆和菠蘿果肉的漿液；
2)將步驟1)所提供的長雙歧桿菌增殖劑和牛奶混合以提供發酵體系；
3)將步驟2)所提供的發酵體系接種長雙歧桿菌，發酵處理。
2.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，所述長雙歧桿菌增殖劑中，總重量按100份重量份計，包括：
紅豆 2～20份；
菠蘿果肉 5～30份。
3.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，所述長雙歧桿菌增殖劑的制備方法，包括：將熟紅豆和菠蘿果肉勻漿混合，優選的，還包括：固液分離和/或滅菌。
4.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，發酵體系中長雙歧桿菌增殖劑的含量為3～30wt％。
5.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，所述牛奶選自生牛乳、液態奶、復原乳中的一種或多種的組合。
6.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，所述發酵體系還包含添加劑，所述添加劑選自調味劑、酸堿穩定劑、增稠劑中的一種或多種的組合。
7.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，所述長雙歧桿菌為Bifidobacterium longum BL-05。
8.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，所述發酵體系中長雙歧桿菌的接種濃度為0.1～200×106CFU/g。
9.如權利要求1所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，所述發酵處理的發酵溫度為36～38℃；
和/或，所述發酵處理的發酵時間為10～20h；
和/或，所述發酵處理為靜置發酵處理。
10.一種長雙歧桿菌發酵乳，由權利要求1～9任一權利要求所述的長雙歧桿菌發酵乳的制備方法制備獲得。
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