[發明專利]一種用于郫縣豆瓣封閉式后熟發酵工藝的發酵設備

在審

• 申請號: 202011107268.7
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN112226342A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 丁文武;車振明;劉平;林洪斌;徐敏;趙曉燕;劉燕;張曼納;謝思
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: C12M1/12
• 分類號: C12M1/12;C12M1/02;C12M1/04;C12M1/38;C12M1/34;C12M1/00;A23L11/00
• 代理公司: 成都嘉企源知識產權代理有限公司 51246
• 代理人: 何朝友

本發明公開了一種用于郫縣豆瓣封閉式后熟發酵工藝的發酵設備，包括空氣泵、電磁閥、空氣干燥器、空氣過濾器、流量計、發酵罐和智能溫控器，發酵罐包括罐體，罐體上設置有進料口和出料口，進料口和出料口上均設置有閥門，罐體外設置有一層外殼，外殼與罐體之間形成一夾層，外殼上設置有與所述夾層相通的冷卻液進口和冷卻液出口，冷卻液進口和冷卻液出口與恒溫槽連接；罐體下方連接有支座，罐體內安裝有溫度傳感器和濕度檢測器，罐體上端設置有能夠打開和關閉的進氣口和出氣口。該發酵設備主要用于豆瓣醬的發酵使用，能夠在封閉的條件下實現對豆瓣醬的發酵，發酵過程中能夠對豆瓣醬進行充分的攪拌，使得豆瓣醬的發酵效果更佳。

技術領域

本發明涉及一種發酵技術領域，具體涉及一種用于郫縣豆瓣封閉式后熟發酵工藝的發酵設備。

背景技術

郫縣豆瓣是一種川菜的經典調味品，深受大眾喜愛。其用料考究，精選上等鮮紅辣椒、二流青皮蠶豆、優質面粉、精制食用鹽為原料，使用獨特傳統的特俗工藝，按照一定的原料比例釀造，通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。郫縣豆瓣是在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。郫縣豆瓣具有深紅褐、油潤有光澤、醬酯香濃郁、瓣粒酥脆、味辣醇厚、粘稠絨實、較為粗曠等特點。作為典型的四川風味，郫縣豆瓣以辣味馳名中外，其味咸而不苦、辣而不燥。它依賴四川優越的人文、飲食、氣候、地理、環境條件及獨創性的生產技藝,歷經三百余年歲月的演變、沉淀、錘煉、升華,自成一家、長盛不衰,深受國內外消費者喜愛和同行的廣泛關注與認同。

在生產豆瓣醬的過程中，需要定期對發酵中的豆瓣醬進行攪拌，傳統工藝中一般是采用人工的方式進行攪拌，這樣就導致在攪拌的過程中豆瓣醬攪拌不充分，使得發酵出的豆瓣醬質量不佳，口味及口感不好。

因此，如何對發酵過程中的豆瓣醬進行充分的攪拌是我們亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于郫縣豆瓣封閉式后熟發酵工藝的發酵設備，該發酵設備主要用于豆瓣醬的發酵使用，能夠在封閉的條件下實現對豆瓣醬的發酵，發酵過程中能夠對豆瓣醬進行充分的攪拌，使得豆瓣醬的發酵效果更佳。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種用于郫縣豆瓣封閉式后熟發酵工藝的發酵設備，包括空氣泵、電磁閥、空氣干燥器、空氣過濾器、流量計、發酵罐和智能溫控器，發酵罐包括罐體，罐體上設置有進料口和出料口，進料口和出料口上均設置有閥門，罐體外設置有一層外殼，外殼與罐體之間形成一夾層，外殼上設置有與所述夾層相通的冷卻液進口和冷卻液出口，冷卻液進口和冷卻液出口與恒溫槽連接；罐體下方連接有支座，罐體內安裝有溫度傳感器和濕度檢測器，罐體上端設置有能夠打開和關閉的進氣口和出氣口，空氣泵、電磁閥、空氣干燥器、空氣過濾器、流量計依次連接后與所述進氣口連接，罐體內設置有攪拌加熱裝置，攪拌加熱裝置包括攪拌組件和設置在攪拌組件上的加熱組件，所述智能溫控器與加熱組件及溫度傳感器連接；

其中，攪拌組件包括第一攪拌單元和擾流單元，第一攪拌單元包括攪拌軸和若干均布在攪拌軸周邊的攪拌葉，攪拌葉呈螺旋上升狀，攪拌葉上端通過支桿與攪拌軸連接，攪拌葉下端與攪拌軸連接，擾流單元包括連桿、內部中空的擾流軸和均布在擾流軸周邊的擾流板，攪拌軸同軸轉動設置在擾流軸內部，擾流軸與罐體轉動連接后延伸出罐體后與一驅動電機連接；攪拌軸穿過擾流軸延伸出罐體后與一第一驅動電機連接；擾流軸上設置有螺紋，螺紋上配設有螺母，螺母連接有導向組件，在導向組件的作用下，擾流軸轉動時螺母能夠向上或者向下移動，所述擾流板包括豎直部和與豎直部連接的斜部，擾流軸下端設置有能夠轉動的軸套，斜部另一端與所述螺母鉸接，所述連桿一端與斜部鉸接，另一端與擾流軸上設置的軸套鉸接。

其中，導向組件包括設置在螺母左右兩端設置的支耳，支耳上設置有導向孔，在罐體上設置有能夠穿過所述導向孔的導桿。

進一步優化，豎直部上設置有若干擾流孔。