[發(fā)明專(zhuān)利]一種南酸棗酵素的制備方法及一種南酸棗酵素

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011105892.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112425774A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田潘婷;劉志高;劉繼延;陳斌;凌華山;曾善榮;萬(wàn)文根
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江西齊云山食品有限公司（江西省南酸棗工程技術(shù)研究中心）
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 韶關(guān)市雷門(mén)專(zhuān)利事務(wù)所 44226
• 代理人: 周勝明

本發(fā)明涉及一種南酸棗酵素的制備方法及一種南酸棗酵素，制備方法包括：酶解步驟：取南酸棗果皮和果肉，進(jìn)行酶解后滅酶；發(fā)酵步驟：在經(jīng)酶解處理的南酸棗果皮和果肉中加入糖，再接入混合菌種進(jìn)行恒溫發(fā)酵；所述混合菌種包括：植物乳酸桿菌N13、保加利亞乳桿菌和瑞士乳桿菌中的至少兩種；凍干及粉碎步驟：將經(jīng)發(fā)酵處理的南酸棗果皮和果肉進(jìn)行凍干，然后粉碎，得到南酸棗酵素；南酸棗酵素，能夠保持南酸棗中總黃酮、有機(jī)酸、Vc(維生素C)等的營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)理人體新陳代謝，加強(qiáng)胃腸道吸收的功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品制備技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種南酸棗酵素的制備方法及一種南酸棗酵素。

背景技術(shù)

南酸棗又名五眼果、化郎果、鼻涕果，為漆樹(shù)科植物酸棗樹(shù)，主要分布在我國(guó)南方。南酸棗中含有胡蘿卜甾醇、早谷甾醇、水楊酸、鞣花酸、槲皮素、柚皮素、山奈酚-7-o-葡萄糖苷、鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、多種氨基酸、無(wú)機(jī)元素硅、鈣、鉀、鈉等化學(xué)成分南酸棗皮中也含有豐富的植物多酚、有機(jī)酸、膳食纖維和礦物質(zhì)成分，且具有行氣活血，養(yǎng)心，安神的功效。

現(xiàn)有技術(shù)中存在將南酸棗制備糕點(diǎn)等，而南酸棗更多的用途，還未能充分開(kāi)發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種南酸棗酵素的制備方法，通過(guò)該方法制備得到的南酸棗酵素，能夠保持南酸棗中總黃酮、有機(jī)酸、Vc(維生素C)等的營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)理人體新陳代謝，加強(qiáng)胃腸道吸收的功能。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種南酸棗酵素，通過(guò)上述方法制備得到。

本發(fā)明的上述技術(shù)的第一個(gè)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種南酸棗酵素的制備方法，包括：

酶解步驟：取南酸棗果皮和果肉，進(jìn)行酶解后滅酶；

發(fā)酵步驟：在經(jīng)酶解處理的南酸棗果皮和果肉中加入糖，再接入混合菌種進(jìn)行恒溫發(fā)酵；所述混合菌種包括：植物乳酸桿菌N13、保加利亞乳桿菌和瑞士乳桿菌中的至少兩種；

凍干及粉碎步驟：將經(jīng)發(fā)酵處理的南酸棗果皮和果肉進(jìn)行凍干，然后粉碎，得到南酸棗酵素。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，酶解步驟中，加入果膠酶進(jìn)行酶解，然后在加熱的條件下進(jìn)行滅酶。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，酶解步驟中，南酸棗果皮和果肉分開(kāi)酶解；在南酸棗果皮中，果膠酶的加入量為南酸棗果皮質(zhì)量的2-8％；在南酸棗果肉中，果膠酶的加入量為南酸棗果肉質(zhì)量的0.5-4％。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，發(fā)酵步驟中，恒溫發(fā)酵的溫度為30-36℃。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，發(fā)酵步驟中，發(fā)酵時(shí)間為4-8天。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，發(fā)酵步驟中，所述混合菌種包括植物乳酸桿菌N13、保加利亞乳桿菌和瑞士乳桿菌；所述植物乳酸桿菌N13的接種量為果皮和果肉總質(zhì)量的0.04-0.09％，保加利亞乳桿菌的接種量為果皮和果肉總質(zhì)量的0.005-0.06％，瑞士乳桿菌的接種量為果皮和果肉總質(zhì)量的0.005-0.06％。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，凍干及粉碎步驟中，在溫度為-60～40℃的條件下進(jìn)行凍干，南酸棗果皮和果肉的水分含量為5-6％。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，凍干及粉碎步驟中，凍干在常壓下分12段進(jìn)行：

第一區(qū)段：溫度-60℃，時(shí)間240min；

第二區(qū)段：溫度-50℃，時(shí)間180min；

第三區(qū)段：溫度-40℃，時(shí)間120min；

第四區(qū)段：溫度-30℃，時(shí)間60min；

第五區(qū)段：溫度-20℃，時(shí)間60min；