[發明專利]一種氣泡水持氣性改善方法

有效

• 申請號: 202011105675.4
• 申請日: 2020-10-15
• 公開（公告）號: CN112262940B
• 公開（公告）日: 2023-09-01
• 發明（設計）人: 周石磊;張玉萍;王華;王豪;趙天鵬;李榮春;方營
• 申請（專利權）人: 上海巴克斯酒業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54;A23L2/52
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司 31224
• 代理人: 呂楚姍

本發明公開了一種氣泡水持氣性改善方法，其特征在于，具體是在氣泡水內加入100ppm?250ppm的氯化鉀或加入160ppm?500ppm的鈣源。本發明能夠解決氣泡水一旦啟封后持氣性不佳的問題，讓氣泡在啟封后的產品中的持氣性延長至40?48小時仍有氣泡剎口感。從而讓消費者即使打開過產品，并放置了較長時間，下次飲用時還可以體會到氣泡的刺激口感。

技術領域

本發明涉及氣泡水制造領域，具體涉及一種氣泡水持氣性改善方法。

背景技術

氣泡水因其零糖、零卡路里、清新、健康的特點正在受到國內外消費者認可。但是因為二氧化碳在水中的溶解性有限，在一定壓力下可以提高二氧化碳的溶解性，但是當壓力釋放以后，二氧化碳溶解性降低，造成二氧化碳的迅速溢出，從而造成氣泡水的口感變化，氣泡感降低。碳酸飲料也存在同樣的問題。

為了改善氣泡水的持氣性，為了增強二氧化碳的持氣性，國內外的企業研發機構進行了長時間的研究，目前來看，最常用的方法是通過加入一些表面活性劑，增加二氧化碳氣泡的表面積，從而避免氣泡聚集溢出。

例如，上海水產大學2015年有一篇碩士論文提到，通過添加PGA(海藻酸丙二醇酯)的方式可以提高可樂類產品的持氣性。PGA是通過物理或化學方法在海藻中提取合成的原料，目前在我國法規中部分產品中可以添加，但是在包裝飲用水中屬于不能添加的物質。且添加了PGA的水口感變稠，不夠清爽解渴，和消費者飲用氣泡水的初衷相違背，因此認為，PGA在氣泡水中用作提高持氣性，在產品整體體現的效果并不是非常理想。除此以外，提高持氣性的方法并沒有很好的報道。

發明內容

為了克服現有技術的上述缺陷，本發明的目的在于提供一種氣泡水持氣性改善方法。是為了解決氣泡水一旦啟封后持氣性不佳的問題，讓氣泡在啟封后的產品中的持氣性延長至40-48小時仍有氣泡剎口感。從而讓消費者即使打開過產品，并放置了較長時間，下次飲用時還可以體會到氣泡的刺激口感。

一種氣泡水持氣性改善方法，具體是在氣泡水內加入100ppm-250ppm的氯化鉀或加入160ppm-500ppm的鈣源。

在本發明的一個優選實施例中，所述鈣源包括氯化鈣、磷酸二氫鈣或抗壞血酸鈣中的任意一種或多種。

本發明的有益效果在于：

本發明能夠解決氣泡水一旦啟封后持氣性不佳的問題，讓氣泡在啟封后的產品中的持氣性延長至40-48小時仍有氣泡剎口感。從而讓消費者即使打開過產品，并放置了較長時間，下次飲用時還可以體會到氣泡的刺激口感。

附圖說明

圖1為改善方案對現有產品持氣性的影響與目前市場競品持氣性表現的對比示意圖。

具體實施方式

本發明的主要原理在于：

經發明人多年研究發現，天然的氣泡水的持氣性普遍要優于用純凈水做的氣泡水，其歸根到底的原因推測為水中的礦物離子對其持氣性有較為顯著的影響。因此，如果可以找到礦物元素和氣泡水持氣性的相關關系，則可以顯著提高氣泡水的持氣性。

從天然含汽礦泉水的分析成分來看，其礦物元素主要為鉀鹽、鈉鹽、鎂鹽、鋁鹽、鈣鹽、偏硅酸等。根據GB2760的要求，在包裝飲用水中適合添加的礦物元素非常有限，基于食品安全和健康的考慮，重點觀察鉀鹽、鈉鹽、鎂鹽、鈣鹽等可以添加的礦物質，最終找到最優的礦物質及其添加量，從而起到增加氣泡水持氣性的目的。

經過發明人的大量對比試驗，發明人發現：

添加100ppm-250ppm的氯化鉀能夠對持氣性進行有效改善，且添加160ppm-500ppm的鈣源，特別是抗壞血酸鈣對持氣性有顯著改善。

下面通過具體實施例來對本發明做進一步解釋說明：